24度棕榈油批发价格_48度棕榈油价格

1.塑化剂到底有多可怕？

2.香皂的配方

3.蛋糕店的奶油是他们买的还是自己做的

4.自制猪油能保质多久？

5.重庆沙坪坝石小路联芳园最近是不是抓了一伙股票的？

猪油熔点为28℃～48℃。猪油在西方被称为猪脂肪。猪油色泽白或黄白，具有猪油的特殊香味，深受人们欢迎。很多人都认为炒菜若不用猪油菜就不香。

猪油热天易变坏，炼油时可放几粒茴香，盛油时放一片萝卜或几颗黄豆，油中加一点白糖、食盐或豆油，可久存无怪味。猪油熬好后，趁其未凝结时，加进一点白糖或食盐，可久存而不变质。

扩展资料

不宜食用猪油人群：

1，冠心病患者：忌甜食、咸食、高脂肪制品，猪油、牛油、羊油、鸡油、黄油、奶油、动物脑、肝等及蛋黄、巧克力、墨鱼、鱿鱼、贝类、鱼子等都尽量不要吃。

2，高血脂患者：多数动物油中饱和脂肪酸的含量较高，而植物油中则是不饱和脂肪酸的含量居多，因此高脂血症患者宜食用植物油。烹调的时候尽量不用猪油、棕榈油、黄油，可选用花生油、芝麻油、大豆油。

3，肥胖症患者：少吃猪油、肥肉、花生、甘薯、糖果、糕饼、酒类、甜食、油炸食品等高热量、高脂肪、高蛋白、高糖食品。

人民网-吃猪油死得快是真的吗？哪些人不适合吃猪油？

百度百科-猪油

塑化剂到底有多可怕？

如果厄尔尼诺现象真的发生，镍、铜、锡等基本金属矿产量或面临着较大风险，产量缩减可能使价格“水涨船高”，相关投资机会值得关注。中国的粮食安全将受到严重威胁。A股上的农产品类上市公司有：金健米业(600127)、农产品(000061)、南宁糖业(000911)、海南橡胶(601118)、新界泵业(002532)等。

“厄尔尼诺”一词来源于西班牙语，原意为“圣婴”。19世纪初，在南美洲的厄瓜多尔和秘鲁等西班牙语系的国家，渔民们发现，每隔几年，从10月至第二年的3月便会出现一股沿海岸南移的暖流，使表层海水温度明显升高。

南美洲的太平洋东岸本来盛行的是秘鲁寒流，随着寒流移动的鱼群使秘鲁渔场成为世界四大渔场之一，但这股暖流一出现，性喜冷水的鱼类就会大量死亡，使渔民们遭受灭顶之灾。由于这种现象最严重时往往在圣诞节前后，于是遭受天灾而又无可奈何的渔民将其称为上帝之子——圣婴。

后来，在科学上此词语用于表示在秘鲁和厄瓜多尔附近几千公里的东太平洋海面温度的异常增暖现象。当这种现象发生时，大范围的海水温度可比常年高出3～6摄氏度。太平洋广大水域的水温升高，改变了传统的赤道洋流和东南信风，导致全球性的气候反常

香皂的配方

塑化剂发生以来，不仅台湾民众十分担心，中国大陆地区的相关部门也非常重视。目前，卫生部已组织各地省级疾控中心对食品中邻苯二甲酸酯类物质开展应急监测，并将扩大范围收集数据进行风险评估。而我们普通百姓，最关心的还是塑化剂DEHP究竟有多大毒性，对我们的健康究竟有哪些潜在危害。

相信大家已经对DEHP这个缩写不陌生了，它的学名是邻苯二甲酸二（2-乙基己）酯，又称邻苯二甲酸二辛酯、酞酸二辛酯，化学式为C6H4(CO2C8H17)2，为邻苯二甲酸与2-乙基己醇生成的酯类化合物。

动物实验发现，DEHP的急性毒性并不大，给大鼠腹腔注射2至7克DEHP才会致死，这个量大约与每天炒菜的盐量相当，是一个比较大的剂量。也正是因为小剂量DEHP很难引起急性毒性效应，台湾的黑心生产商才敢于用它来代替棕榈油，掺杂在食品添加剂中。

但DEHP还存在很多潜在的慢性毒性。在已发表的关于DEHP的毒性研究论文中，研究人员通过动物实验（主要是啮齿动物）、体外细胞实验或回顾人体暴露水平的调查方法，证明DEHP有类雌激素效应、肝毒性、肾毒性、可能引起细胞代谢紊乱、可能造成心血管系统障碍、可能致癌。

所以，根据这些实验结果，多年摄入非法添加剂的岛内民众才会怀疑，以往被归咎于现代生活的一些多发病会不会也和DEHP有关：比如心脏病、癌症、不孕症、畸胎、男童女性化、女童性早熟…

二恶英回顾

DEHP真的如此可怕吗？我们先来回顾一个十二年前的。

1999年，比利时养鸡业先后出现母鸡产蛋率低，肉鸡染病的现象，经调查发现是地处荷兰的饲料供货商误将含二恶英的脂肪添加在了鸡饲料中，使得饲料中二恶英含量超标200倍。二恶英极易蓄积在脂肪组织中，经污染饲料喂养的鸡肉中二恶英含量更超标1000倍以上，而这些鸡肉已被销往德、法、荷兰等多个国家，上了全欧洲人的餐桌。

二恶英是毒性极强的持久性污染物，其急性毒性在氰化钾的千倍以上，而极低量的慢性暴露也有明显的致癌性和类激素效应，并且一旦进入人体就很难排泄出去。

这次在欧洲引起了极大恐慌，比利时农业部长与卫生部长双双引咎辞职，全国的蛋禽及其加工制品统一销毁，全境屠宰场暂停工作。四个月间，全球各国封杀了所有比利时出口的肉禽蛋奶制品。

最终，这次以比利时时任中左集体辞职收场。

但当这次污染事故引发的民众恐慌逐渐平息之后，有科研人员根据当时饲料中二恶英的含量、以及它在生物体内的蓄积能力，估算出如果持续摄入当时的有毒禽蛋制品，会对人产生怎样的危害。结论是：如果一个人想要通过吃被二恶英污染的鸡肉而诱发癌症，他需要每天吃半只鸡，不间断的吃50年。

比利时二恶英与此次塑化起云剂有几个不同点：第一，比利时是误添加，而起云剂中的DEHP是有意为之；第二，二恶英是剧毒物质，具有明显的致癌和类激素效应，且很容易在人体内蓄积，而DEHP是低毒物质，有类激素效应，可能有潜在致癌效应，进入人体后较容易排出体外；第三，饲料中的二恶英含量尽管超标200倍，因为二恶英标准限值极低，其中的二恶英含量仍是极低，而起云剂中DEHP的含量最高可达起云剂质量的百分之五十左右，添加到食品中以后也不可小觑。

所以，不能简单的说这次塑化剂比之十二年前的二恶英孰轻孰重，事实上，任何一个非法添加物引发公众危害的发生后，都应该通过计算人群的摄入剂量和污染物的毒性水平来具体评估毒性风险，而非简单的评论投加的东西是否有毒。

关于DEHP的动物实验

以目前媒体公布的资料中，DEHP浓度最大的“动力运动饮品柠檬味”为例，与怀疑DEHP致癌、致畸的论文中的剂量做个对比。该饮料检测出的DEHP浓度是34.1ppm，就是34.1毫克/千克。而对孕期母鼠摄入DEHP后生产出的小鼠的生殖发育毒性的研究[1]中，仔鼠出现了明显的精子数降低、精子活性下降，但母鼠吃的饲料中DEHP的剂量是125-1000毫克/千克，远高于台湾民众的摄入剂量。并且，小鼠是以添加了DEHP的饲料为唯一食物的，而人并非如此。

同样，在对心血管系统的研究中发现，通过饮用水给小鼠投加DEHP时，心脏、肝脏、肾脏的脏器系数出现变化的DEHP的浓度是500-2000毫克/千克[2]。对小鼠染色体产生伤害的剂量则是1000-2000毫克/千克[3]，而且，这种对染色体的伤害未必会最终发展成肿瘤。

此外，啮齿动物与人类代谢DEHP的路径略有差异，成年人比小老鼠更容易将通过食物摄入的DEHP排出体外，因此，喝下一瓶这样的饮料，在短时间之内也不一定会出现上面论文中提到的那些有害影响。

事实上，毒理学实验用于人体风险评估时一直存在这个难点——如何将动物实验的数据结果转换成适合人类的数值。由于不能进行大规模的人体实验，所以只有回顾性的人群调查是一种更可靠的结果。但这种调查实施起来难度很大，因此比之动物实验，相关的文献较少。

孕妇和儿童应远离DEHP

对DEHP的研究中，需要特别引起我们重视的，是这样一篇针对孕期母亲体内DEHP浓度和产后婴儿体征的调查[4]。调查发现，如果这位母亲生的是男婴，母体中DEHP的浓度数值和婴儿的粗细、肛殖距（这两项指标一般被用于评价男性化体征。）之间有负相关关系。就是说，孕期母体中DEHP及其代谢产物较高的人，她所生男婴的可能会细一点，肛门和之间的间距可能会短一些。但研究者认为，具体到某个人，这些数值并不具有重要意义，而且，这种相关性，未必代表具有因果性。

这个结果主要是提示大家，孕妇摄入DEHP是有风险的，需要注意避免接触。另外，考虑到在儿童体内DEHP的代谢不如成人迅速，可以说DEHP对儿童具有一定威胁。除此以外，并没有太多证据证明成年人接触低剂量DEHP会有心血管损害、肝肾毒性、以及肿瘤方面的风险。

对于这次，我们需要呼吁惩治黑心生产商的不义行为、加强食品加工的监管，也需要耐心等待相关部门做出回顾研究，评估民众的摄入剂量，而不是一味感到恐慌，做出没有任何科学依据的猜测。

参考文献：

[1]?孕期及哺乳期邻苯二甲酸二（2-乙基己基）酯经口染毒对雄性仔鼠生殖发育的影响.?李丽萍,?刘秀芳等.?环境与健康杂志,?2010,?vol27,?No.2.

[2]?邻苯二甲酸二乙基己基酯对小鼠各器官损伤的实验研究.?张文红,?历曙光.?蚌埠医学院学报,?2005,?No.4.

[3]?邻苯二甲酸二（2-乙基己基）酯致畸致突变实验研究.?王蕊,?李厚勇等.?癌变.畸变.突变,?2002,?No.2.

[4]?Environmental?phthalate?exposure?in?relation?to?reproductive?outcomes?and?other?health?endpoints?in?humans.?Shanna?H.?Swan.?Environmental?Research,?2008,?108.

蛋糕店的奶油是他们买的还是自己做的

手工香皂制作

手工香皂制作的东西

自己动手，做一块红酒香皂

工具

玻璃杯：用于搅拌原料。制作中由于发热，最好选择耐热的玻璃器皿。切忌使用铝制品。

汤勺：用于溶解烧碱，也可以用搅拌器代替，同样忌讳铝制品。

搅拌器：用于搅拌原料，可用大的汤勺代替，回避铝制品。

模具

牛奶盒、土豆片的包装，塑料盒等均可

水50ml

红葡萄酒50ml

名牌产品中的任何一种均可。喝剩下的也可以再把它有效地利用起来。

食用油250g

橄榄油等植物油均可做好使用新的油。这样对皮肤有好处。

烧碱30g

在药房可以买到由于属于有毒物品购买时需要单位介绍信。注意不要用手直接接触。

制作时的安全措施

烧碱与水发生化学反应时将产生泡沫，制作香皂时应在室外，带上手套、口罩和眼镜。避免使用铝、铜、铁及聚乙烯制品，应使用耐热玻璃、塑料和不锈钢制品，以防止烧碱变质。

制作步骤

1．用水将烧碱溶解开，将水和烧碱放在容器中，一直搅拌到水变得透明为止。应该注意的是，搅拌过程中将出现泡沫和发热现象。

2．一边放入油，一边搅拌，待烧碱完全溶解以后，一边搅拌一边将油逐渐地放进去。用搅拌器搅拌10分钟左右。

3．倒入红葡萄酒。

4．继续仔细搅拌，继续仔细搅拌10分钟左右，直至红葡萄酒彻底均匀地分布开来。这时，液体开始逐渐变稠。

5．注入模具中，停止搅拌，两三分钟以后，将其注入模具之中。

6．原封不动地放上1~2天，在温暖的地方放置1~2天。这时，液体在模具中产生化学反应，请不要用手触摸。

7．从模具中取出，从模具中将香皂取出，可以将刀子或剪子插入模具中以便于顺利取出。

8．最后的完成，切成适当大小的方块，放在通风处，避开日光直晒，放一个多月以后，制作完成。

绝对简单，绝对安全

以普通肥皂原料粉为基础的速成制作方法，4天可以完成。

1．准备物品：肥皂原料粉100g，红葡萄酒70ml。

2．将红葡萄酒倒入肥皂原料粉中，将红葡萄酒倒入放有肥皂原料粉的容器中，肥皂原料粉较细，注意不要飞散。

3．仔细地和在一起，就像和粘土泥一样，仔细地把两者和在一起。红葡萄酒的分布要均匀。

4．倒入模具中放4天，将和好的东西填在模具中，原封不动地放置4天。注意要填瓷实，不要混入空气。

5．从模具中取出，用刀子或剪子将模具切开，将香皂取出，这时的香皂应当有一定的硬度。

6．红酒香皂制成，将其分割成便于使用的大小，红酒香皂的制作完成，可以马上投入使用。

一些香皂制作方法

乳白色香皂制作方法

材料

1.椰子油 170公克

2.葵花子油 170公克

3.棕榈油 114公克

4.氢氧化钠 75公克

5.水 202公克

6.耐碱性水性色素 少许

7.香精油10ml

8.乾燥植物 少许

9.模具

工具

1.耐热容器(不锈钢锅)1个

2.塑胶或玻璃或磁制容器1个

3.温度计1支

4.搅拌用具(竹棒或木棒)1支

5.手套

步骤

一.将椰子油、葵花子油、棕榈油依比例放入耐热容器内。

二.将水至於塑胶或玻璃容器中，加入氢氧化钠，将两者搅拌至氢氧化钠完全溶化(溶解过程会有发热情形为正常现象)。

三.将步骤一的油，用隔水加热方式煮溶，使其成透明状即可。

四.用温度计测量油的温度，使其维持在35度至40度间。

五.待步骤二的氢氧化钠和水混合液降温至35度40度时，将其倒入步骤四中的油，并不断搅拌约40分钟使两者皂化反应，直到两者溶液完全混合成美乃滋状即为皂基，即可进行下一个步骤。

六.在已充分搅拌的皂基中加入所喜爱的香精油。

七.再加入想作成的乾燥植物，再搅拌均匀。

八.再加入耐碱性水性色素，在搅拌均匀。

九.再模具中抹油(白腊油或沙拉油)。

十.将步骤八的皂基倒入模子中，并盖上毛巾，置於温暖通风处。

十一.待手工香皂硬化后(约1~3日)即可取出，并放於通风处让其自然乾燥，约五星期

左右即可使用。

透明香皂制作方法

材料

1.透明皂基(依模型数量)

2.香精油10ml

3.耐碱性水性色素少许

4.乾燥植物(装饰品)少许

5.模型

工具

1.耐热容器(不锈钢锅)1个

2.搅拌用具(竹棒或木棒)1支

3.手套

步骤

一.将透明皂基依模型大小、数量比例，切成小块放入耐热容器中。

二.透明皂基溶解成液状加入耐碱性色素在搅拌均匀。

三.在已充分搅拌的皂基中加入所喜爱的香精油。

四.在加入想做成的乾燥植物，再搅拌均匀。

五.在模具中抹油(白腊油或沙拉油)。

六.将步骤四的皂基倒入模子中，请勿放入冰箱中。

备注:

*上述做法仅举其一例，但只要基本作法学会后，其余变化方式随个人喜好，乐趣便在其中。

*植物油不仅上述三种，尚有其他油类(如：橄榄油、箆麻油等)各种油有各种不同效果。

*亦可用回锅油制造环保无污染的香皂，可废物利用。

*保养皮肤功效卓著的基础油，亦被广泛加入香皂制造中。

*手工香皂做完后成强碱性请勿使用，待五周后酸碱(PH)值会降至约9，放置时间越久，PH值会慢慢降至8左右，在自然情况下PH值很难降至7(中性)，但以示弱碱性，可安心使用，一般市售香皂大多为弱碱性。

*氢氧化钠是腐蚀性化学药品，使用时应戴手套，避免直接接触皮肤、眼睛，如不小心碰到尽快用大量清水冲洗。

自己动手做皂基：

自己动手做皂基：想掌握自己动手做皂基的朋友，我们把配方公布出来了，有兴趣不嫌麻烦的，就动手来试一试。

优点：培养耐心

缺点：要花时间去找原材料、配方，等都找齐了以后，就要搅拌一些时间，都做完了（不一定成功）还要等上二个星期才可以用，自己做不可能做到机器生产那样透明。

个人在家自制透明皂基的做法：（

制作透明皂基的代表油脂是棕榈油与蓖麻油. 蓖麻油能带出香皂的透明感, 而棕榈油则能使香皂坚硬，但自己动手做的制作过程费工夫，做出来的透明皂基无法做到机器产的透明，颜色偏黄。

透明皂基的配方：

150g的水

73.5g的碱液

250g的棕榈油

100g的椰子油

150g的蓖麻油

酒精混合液:

195g的酒精

105g的甘油

75g的砂糖(与50g的温水)

制作透明皂基的原料：

1) 油脂: 以棕榈油、椰子油,、蓖麻油或硬脂酸又称十八酸(可以省略)

2) 碱液

3) 酒精混合液: 酒精(乙醇)、甘油、砂糖(可以省略)

4) 冷却处理法的道具

5) 锅盖: 防止水分与酒精蒸发

6) 不锈钢汤匙

制作方法：

1) 以冷却处理法在55度c左右混合水, 油脂, 与碱液, 搅合到美乃滋状。

2) 加入甘油， 用中火加热。

3) 加热到等皂基变成胶状后停火. 加入酒精.

4) 盖上锅盖后再以中火加热. 不定时检查皂基, 如有凝固状态, 用不锈钢汤匙押平混合.

5) 大概十分钟后加入砂糖水混合液.

6) 再次以中火加热, 等皂基形成似糖浆状后, 加入精油或其它添加物.

7) 捞出任何硬块及泡沫后到入模型里.

8) 等皂基变硬后, 切成自己喜欢的大小. (放入冷冻库后大约一小时就会变硬).

9) 让它干燥2-3个星期即可。

制作透明皂基的注意事项：

1) 制作透明皂基时不能有残留的油脂, 也就是说不能减少碱液。

2) 为了带出皂基的透明度, 需要非常精确的测量各个原料的比例. 比方说, 酒精混合液与皂基的比例中, 皂基的量太多了, 会变的不透明且丑丑的颜色. 酒精混合液里砂糖或甘油放太多的话, 香皂会变的软趴趴 且黏黏的. 所以得确定各个原料的比例要非常准确.

3) 刚作好的透明皂基需要两个礼拜蒸发水与酒精. 蒸发的水分比冷却处理法做的香皂要多, 所以感觉上 完成品会有缩水的建现象.

4) 手工做的透明皂基比普通的皂基软, 且碰到水容易变软。

5) 制作透明香皂时需要使用酒精,酒精是易然性的碰到火后将非常危险。请在加入酒精时一定要停火后再加。

手工香皂基本材料

手工香皂基本材料

品名 价格

氢氧化钠 NT50/500g

椰子油 NT50/500g

棕榈油 NT50/500g

蜜蜡 NT170/500g

透明甘油皂基 NT250/KG

基本皂粉 NT200/KG

耐酸碱颜料红 NT30/10ml

耐酸碱颜料蓝 NT30/10ml

耐酸碱颜料黄 NT30/10ml

耐酸碱颜料绿 NT30/10ml

耐酸碱颜料橘 NT30/10ml

耐酸碱颜料紫 NT30/10ml

手工香皂材料组合包(香皂成品约700公克,冷水份量200cc)

品名 价格

洗发基本皂配方组(内含氢氢化钠、椰子油、棕榈油、蓖麻油、橄榄油、荷荷芭油、芦荟油、蜜蜡) NT350/一组

脸部基本皂配方组(内含氢氢化钠、椰子油、棕榈油、橄榄油、芦荟油、蜜蜡) NT350/一组

身体基本皂配方组(内含氢氢化钠、椰子油、棕榈油、橄榄油、蜜蜡) NT300/一组

香皂制作精油

品名 价格

玫瑰 Rose NT520/100ml

薰衣草 Lender NT320/100ml

洋甘菊 Camomile NT440/100ml

茉莉 Jasmin NT320/100ml

柠檬草 Lemongrass NT440/100ml

金盏花 Marigold NT500/100ml

薄荷 Mint NT440/100ml

尤加利 Eucalyptus NT440/100ml

麝香 Musk NT560/100ml

海洋 Sea Breeze NT520/100ml

绿茶 Green Tea NT600/100ml

柠檬 Lemon NT340/100ml

樱桃 Cherry NT320/100ml

草莓 Strawberry NT320/100ml

蓝莓 Blueberry NT380/100ml

葡萄柚 Grapefruit NT440/100ml

水 Peach NT360/100ml

葡萄 Grape NT320/100ml

咖啡 Coffee NT400/100ml

巧克力 Chocolate NT500/100ml

肉桂 Cinnamon NT520/100ml

生姜 Ginger oil NT560/100ml

手工香皂配方

现代人的橄榄皂

材料：

A

蜜蜡60公克

橄榄油370公克

棕榈油30公克

B

氢氧化钠60公克

冷水1量杯（250ml）

作法：

1.备好模型容器。

2.将氢氧化钠以冷水溶解放置一旁，等待溶液冷却至50℃。

3.将A部分加热至50℃。

4.将加热好的A部分和氢氧化钠溶液混合，搅拌至溶液呈现浓稠状（约10分钟），再倒入模型容器中。

5.将模型容器放置在不易被移动的地方约24小时，或直到溶液凝固。

6.将香皂脱模、切块，放置在阴凉通风处6周即可使用！

怡安的话：

对於现代人忙碌的生活，花两天的时间制作老祖母的橄榄皂似乎有点奢侈，这一份配方就是特别为了忙碌的您设计的，仅仅约15分钟就可以完成喔！

这2道橄榄皂都相当适合用来洗头发，虽然泡沫不像市售洗发精一样多，起泡速度也没有那麼快，但是对您的头皮和头发的健康非常好哦！洗完后可以用一般润丝精或是自己制作天然润丝，长期使用您会发现您的头皮和头发都变健壮了！

※夏日果香

材料：

基本皂配方

柑橘类水果如柠檬、柳橙1~2颗，若用葡萄柚则约1/2颗

柑橘类精油约10ml

作法：

（以柠檬为例）

1.用刮皮刀将柠檬皮刮成细丝。

2.将被刮了皮的柠檬切半挤汁。

3.按照基本皂制作方法，当溶液变浓稠时加入柠檬汁搅拌均匀，这时香皂溶液会开始变色，不用担心，是因为柠檬汁的酸度造成的，变成天然的染料，淡淡的橘**很是可爱！

4.加入柠檬精油及柠檬皮搅拌均匀。

5.倒入膜型中静置24~48小时。

6.待香皂凝固后，脱膜，放在阴凉通风处1个月即可使用。

怡安的话：

酸酸甜甜的果香就如同夏天里来上一杯冰凉的柠檬汁或柳橙汁一般令人愉悦，新鲜的柠檬汁含有丰富的维他命C，而且可以调节香皂的PH值，使香皂更温和。而果皮除了有温和去角质的功能，也可以美化香皂，让您的香皂看起来更活泼。

可以用自己最喜欢的柑橘类水果和精油，也可以混合不同的柑橘类水果和精油来制作，怡安强力推荐柠檬喔！

※蜂蜜麦片

材料：

皂丝500公克

水150ml

蜂蜜1大匙

燕麦片1大匙（用磨豆机磨成细粒或粉状）

作法：

1.将水加热后加入皂丝，隔水加热直到皂丝全部溶化成糊状。

2.再加入蜂蜜及燕麦片搅拌均匀，即可装入模型中，等凝固后再切块。

P.S. 这款香皂具有滋润及去角质的功效，不要选择即食或快煮的麦片，因其去角质的效果较差

PART A 基本皂制作步骤

STEP 1 -----资料来源：《天然．芳香．草本 香皂自己做》陈怡安著 传统色出版

决定配方，准备好所需的材料及工具，记得戴上橡皮手套、护目镜及口罩，并将材料依配方秤重(如图)，记得哦，是重量，而非容量。

STEP 2

在通风处或室外，将水慢慢倒入盛有氢氧化钠的容器中(如图)，轻轻搅拌使其均匀溶解。当氢氧化钠溶解於水时，温度会高达近沸点，所以要特别小心，千万不要用温水或热水来溶解。容器要选耐高温的塑胶或玻璃制品，不锈钢的也可以。

STEP 3

将油脂以小火加热，一边加热一边测量温度(如图)。当油脂接近配方标示的温度时，将油锅离火，并准备将已达配方温度的氢氧化钠溶液倒入加热好的油中。

P.S.调整氢氧化钠溶液的温度，可用隔水加热法加温，而降温则可将装有氢氧化钠溶液的容器放入装有冷水的脸盆中降温。

STEP 4

小心拿起氢氧化钠溶液，慢慢倒入油锅中，一边倒，一边轻轻搅拌(如图)，并小心不要将氢氧化钠溶液泼溅出来。

STEP 5

持续搅拌直到混合液呈现浓稠状(如图)。当然，搅拌时您可以小小离开，休息一下下，不会有影响的！原则上前10分钟要持续搅拌。

P.S.搅拌的时间因油质、温度等条件而有不同，如果香皂溶液超过参考时间还没有变成浓稠状也不必担心，再等一段时间，如果按照正确的配方和步骤，香皂溶液会逐渐变成浓稠的，原则上前15分钟要不停的搅拌，接下来可以每10~15分钟搅拌一下即可。

STEP 6

将浓稠的混合液倒入容器或模型中(如图)，并用橡皮刮刀将锅子刮乾净。

STEP 7

将容器静置24~48小时，当室内温度较低时，可用毛巾或毯子包裹容器(如图)，以保持皂化所需的温度。

STEP 8

用手轻轻触摸，当香皂变成如乳酪般的硬度时，就可以准备脱模，将香皂从容器中取出，这时的香皂还未完全皂化，因此触摸香皂时仍需戴手套(如图)。

P.S.如果您心爱的香皂紧紧黏在模子上，任您怎麼倒都倒不出来，别怕！使用酷刑就对了！将模型扔进冷冻库，好好的冰它一阵子，香皂就会乖乖脱模罗！

STEP 9

将香皂切块后，放置在阴凉通风处约1至2个月即可使用。您也可以选择不切块，等到要用时再切，只是香皂会比较硬，切的时候要小心。香皂静置1至2个月后，可以用保鲜膜或纸包装保存，虽然保鲜膜是很好的包装素材，不过能通气的纸却是比保鲜膜更适合保存您的宝贝香皂。

P.S.

＊ 记得制作香皂所用的材料及工具要和厨房用具分开清洗，分别储存哦！

＊清洗时可用清洁剂和热水冲洗，也可以等几天，当锅子里剩下的溶液变香皂时，直接用手清洗，这时还可以顺便清洗抹布哦！

手工制作 -- 香皂

　以手工调制的手调皂, 加入天然香草, 手工制作的香皂, 质感及自然去净性皆为市售香皂无法比拟。手工制作香皂的基本材料 -

基础油 + 氢氧化钠 + 水 (蒸馏水)

对新手朋友们来说最伤脑筋莫过如何开始, White的建议是先到书局, 选购一本值得参考的书籍, 目前坊间有多本手工皂书可供参考.

有了参考书, 再来就是决定配方 -- >

决定配方之后, 再来是购买材料 -- 油, 氢氧化钠及蒸馏水(也可用纯水) --- >

工具 -- 家里厨房要淘汰的用具可以优先考虑, 比如做点心用的搅拌器, 不锈钢锅(千万不可用铝锅或铝制工具来做皂哦! 氢氧化钠会和铝产生作用), 和温度计; 此外一般家庭中比较不会有的东西, 就是小刻度的秤子, 做香皂最重要的就是量秤配方中的材料, 1-2公克的误差, 对小量制作的香皂, 也会具相当程度的影响, 因此建议购买误差值不超过一克的秤子来使用为宜 --- >

开始制作时, 先量秤油品 图示所用为电子秤.

依配方中的计量, 分别将油量好倒入锅中; 待配方中的油全数, 量秤好, 请加热至55度C. 一边加热油, 请一边搅拌, 有时配方中会含有图示中看到的脂类, 则需注意必需让锅中的油和脂完全溶解.

制作碱液 -- 这是做手调皂很重要的步骤, 请记得氢氧化钠为强碱, 制作时务必在通风处为宜, 并且需配戴口罩, 手套. 调碱液时, 必须是氢氧化钠缓缓倒入水中, 并一边搅拌, 刚开始碱液会呈混浊状如左图示, 慢慢会变成清澈透明状如右图示 少量制作可以用玻璃器皿, 大量制作则建议用金属容器为宜.

待碱液和油, 均降至温度50度C左右, 请将碱液倒入油中, 并开始搅拌 以电动搅拌器来制作省时又省力, 对新手而言,则建议用打蛋器, 快速拌2分钟 , 停一分钟, 再继续, 如此反覆, 直到锅中的皂液呈现勺芡状.

便可加入香精, 色素, 或香草. 再稍加拌至浓汤状, 即可倒入模型.

倒入模型后的皂液约5 - 10 分钟便会凝固, 当皂液要形成香皂的过程会出现明显的皂化反应 , 就像中看到的中间深色的部分, 又称为果冻期.

请注意, 皂液倒入模型后, 要在模型上覆盖厚毛巾, 中以开放式的方式拍摄是为了要让大家看清楚香皂在成形过程中的变化. 事实上它是有被覆盖住的.

这之后静置24 - 48小时, 就可将皂从模型中取出, 并切片放在通风处, 等到四周后, 测量其酸碱值, 若碱值在9以下, 便可安心使用.

手工香皂的制作方法和大家分享

手工香皂的制作方式有很多种，大致上分为四类：CP(Cold Process冷制法)、HP(Hot Process热制法)、Rebatch(重制法，有人将之称为MP)、MP(Melt & Pour融化灌入法，也有人将它分为MP、M&P，这时MP单指Rebatch，而M&P专指将透明香皂或椰油皂融化灌入模子的制皂方法)。

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简单介绍一下我的工作环境：

最右边是瓦斯炉，我通常用瓦斯炉来隔水加热皂基。右边是流理台，在这里切皂基、加添加物。左边是工作台，因为工作台比流理台高，所以有时候我也会在这里切皂基，又因工作台比流理台平，所以我通常在这里将皂基倒入模子里。在开始做香皂之前，可以用报纸铺在工作区域(流理台、工作台)上，做完香皂就将垃圾用报纸包起来丢掉，节省清洁时间。不过我通常没有铺报纸，一来因为家里没订报纸，二来因为若皂液滴出来，凝结后还是肥皂，不难清理，所以就没铺纸了。您可以斟酌自己的需要来决定铺不铺纸。

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开始做皂罗！步骤如下：

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1·切皂基。

取出皂基，目测要做的香皂量，在适当处用刀切下去。之后，将切下来的皂基切小，形状随心所欲，可以切丁、切条、切丝等。切小的目的是加速融化，所以切得越细小，融化速度越快。不管切成什么样子，建议每块的大小一致，加热时才不会有部分皂基已经过热，另一部份却还没融化。

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2·加热融化皂基。

透明皂基大约在45。C以上就会开始融化。通常用隔水加热或微波炉加热的方式使其融化。隔水加热的目的在预防皂基烧焦，若要直接加热，必须把火调得很小，而且随时谨防烧焦喔！隔水加热时，只要用小火即可，水温也不用太高，如果看到水开始冒泡甚或沸腾，就表示水温太高，要赶快把火调小或暂时关闭。加热时尽量不要搅拌皂液，否则会产生很多不必要的泡泡。如果你用色块或二氧化钛（钛）调色，这时要与皂基同时加热，至于加的量就要看个人的喜好，凭经验斟酌了（一般来说，只要一点点即可）。

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皂基融化罗！这次我同时融化透明皂基与白色皂基。透明皂基融化时产生泡泡的情况与皂基厂商、加热是否过久、加热时是否搅拌有关。泡泡并不影响成品品质，只是影响外观或须要多花时间去修饰。水盆里的水变白了是因为掉了一块皂基在水里，皂基在水里融化后，使水变白白的。若将掉入水里的皂基捞起来放回小钢杯，则整个钢杯里的皂基都混到水，会使透明度降低，所以掉入水里的皂基就不要捡回来了。

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3·加入添加物。在制作功能性香皂时，常常须要添加物，添加物可在这时加入皂液中。由于这次做的香皂是基本做法，所以此步骤省略，日后写到功能性香皂时再做说明。

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4·调色。

我是使用色液调色，色液的浓度很高，所以一次加一滴就够了，将之搅拌均匀，如果觉得颜色不够深，再加一滴，切忌一次挤很多滴，这样颜色容易太深，一旦颜色太深，只能用很多皂基与之重融才能使颜色变淡。常见的色液有三个颜色：红、黄、蓝，其他颜色可由这三色调出来，例如：红＋黄→橘、黄＋蓝→绿、蓝＋红→紫。另外，淡蓝色比较难调，因为皂基略有一点**，纵使只加一点蓝液，看起来还是有点蓝绿。如果你买到的透明皂基非常透明，而且没有一点点黄的感觉，那么你的皂基可能是用介面活性剂做的，并不是纯肥皂。如果用色块调色，则调色是在融化皂基时完成。如果要做无色或白色香皂，就不用加色液，此步骤可省略。

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5·调香味。

香皂的味道通常是加入香精或精油而产生的。精油比较贵，味道消失得比较快，有些精油加入皂之后味道会改变，不过精油具有疗效。香精比较便宜，味道较持久，但没有疗效。调香味时如果皂液温度还很高，必须等温度降低一点再滴入精油或香精，尤其用精油者，因为精油在高温下挥发很快，所以在皂液温度很高时滴入精油恐怕就浪费了。有些精油或香精加入皂液后会使皂液颜色产生些微的改变，你可以将上个步骤与这个步骤对调，等调完香味之后再调颜色。加入香精或精油的量大约为皂液的0.5％～2％，半杯小钢杯的皂液约有100CC，所以可以加入10滴～40滴香精或精油（1CC约为20滴）。滴入香精或精油的量依照种类与个人喜好而异，喜欢浓一点的就加多一点，喜欢淡香的就加少一点，一般来说，洗完澡后，这些香味都不会留在皮肤上。若要做天然无香味的肥皂，此步骤可省略。用于敏感性肌肤的皂皂，建议不要添加香味，最好也不要添加色素，因为这些东西多少会带给皮肤一些刺激。

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6·入模。

将调好颜色、味道的色液倒入模子，大约倒八、九分满，或想要的高度即可，若倒太满则不容易脱模。模子必须事先洗净、乾燥。左边这个模子是吃果冻后留下来的，右边这个是布丁盒。

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倒好皂液后，就可以将这些皂皂摆在旁边放凉，大约1小时后这些皂皂就会凝固，届时脱模后就可以包装或直接使用。若希望这些香皂赶快凝固，可以将它们放在冰箱冷藏或冷冻，大约15分钟至半小时就可以凝固。趁凝固时间的空档，可以清洗器具及环境罗！小钢杯和搅拌棒可以用水盘里的温水先初步清洗，温水加速皂皂融化，可以洗得比较轻松愉快喔！

ps. 1、2用布丁盒，3用芙蓉豆腐盒，4用果冻模，5用果冻盒，6用香皂专用的模子。

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7·脱模。

香皂完全凝固之后就可以脱模了。我把这个布丁盒上半部剪掉，留下下半部花型的部分。脱模时，第一步先将模子口往旁边拉，让空气进入香皂与模子之间，使空气进入所有的边边。

自制猪油能保质多久？

是自己做的，买的那种液体的象牛奶一样的奶油，全都是白色的，然后自己打发。颜色也是用色素自己调出来的。你只需要有一个电动搅拌机就可以了。其实自己用手也可以打发的（难度较大）

下面是自己打发奶油的方法，介绍的很详细：

://club.life.sohu/read_art_sub.php?b=food&a=341751&NoCache=1老爸的生日蛋糕，顺便看看打发奶油的方法（图解过程）

自己打发奶油

简单的说，需要如下材料和工具：

材料：糖（我用糖粉），生鸡蛋的蛋白，hey cream一盒（在店里面买，和牛奶放在一起， 属于冷藏品）

工具：电动搅拌机（必备）

步骤：混合蛋白和hey cream，注意，因为hey cream在温度低的条件下打发的效果比较出色，所以，建议你将hey cream 和蛋白混合之后，将容器底部浸入冰水里面（事先准备好冰水），用电动搅拌机高速打发。打发之前可加入少量糖，在打发的过程中一点点地加糖，自己体会甜度，合适就可以。需要注意的是，这样不断打发的奶油会变得越来越硬，直到可以倒立而不下垂即可。抹到蛋糕上，可以吃啦！

注：剩下的打发奶油可以冷藏，下次接着用。

暂时我就想到这么多，随时补充吧！

更简单的做法就是，到店里面买现成的打发好的奶油，如图，但是甜度我可不保证你会喜欢。

如果你买了food color(实用色素)的话，可以加入里面，调出自己喜欢的颜色。中的“草帽”蛋糕是我自己设计的形状和颜色，照片未用闪光灯，所以颜色偏暗。有了它，你就可以随心所欲的制作自己喜欢的cake了~~:)

1、一般来说，3个蛋的用6寸模具，5个蛋用9寸模具；如果mm使用6寸觉得小的话，下次更换一个稍微大一点的试验一下。:)

2、所用的应该为左边的那种打发头，右边的感觉是用于搅拌，两者功能和效果差异很大。打发蛋白目的是用高速将空气带进蛋白中，从而实现打发的效果，后者只是搅拌，无法实现打发。（详细讲解见后）

3、如果鸡蛋味道比较重的话，在制作蛋糕的搅拌蛋黄，面粉混合物的步骤中加入--香草精，1--2小滴就足够，保证你的蛋糕烘烤出来的是迷人的香草味。:)

打发奶油的一个忌讳就是有水，有油。绝对不能加入水分。

打发大全（植物奶油、鲜奶油、蛋白、奶油和全蛋）ZT鲜奶油打发方法

1.将半退冰状的鲜奶油倒入搅拌缸内，其鲜奶油温度以0℃~5℃之间为最佳。 〔鲜奶油最佳打发状态为半退冰状态，能从罐中轻易的倒出来，乳液中还含有碎冰而能流动状态为最佳打发时机。〕

2.用网状搅拌器以快速打发，如鲜奶油乃有碎冰存在时，可先用中速打发至完全退冰再改用快速打发。

3.鲜奶油在打发时会由稀泽状态，逐渐形成浓稠态而体积也逐渐膨大。

4.继续搅拌至近完成阶段时，可看出打发状态的鲜奶油有明显的呈现可塑性花纹，此时即可停止打发。

5.打发完成的鲜奶油，即称为『泡沫鲜奶油』，应具备光泽而有良好的弹性和可塑性。

6.打发完成的鲜奶油，可换装容器或连搅拌缸一起存放冷藏库中备用。其最佳使用状态是打发完成后40分钟以内用完为佳，因此以少量多次打发为宜。

7.打发完成时如发现鲜奶油状态太稀太软，可立即再次打发至可塑性为止，或者存放冰箱内时间过久而缺乏可塑性时，也同样可以重新打发或者再参与新的鲜奶油一起打发均可。

8.打发过度的鲜奶油，体积缩少而体质粗糙， 颗粒大有分行状态而不具弹性和光泽，此时可再加入新的鲜奶油再重新打发，可得应有的可塑性状态。

9.打发完成的鲜奶油若过时不用或用量过剩时，可存放冷冻保存，留置下次加入新的鲜奶油一起打发均可，不影响状态及品质。

持久稳固泡沫鲜奶油的方式有二：

1、加入吉利丁方式 :

每一杯的鲜奶油中，可加入一茶匙（5ml）的吉利丁和二大匙（30ml）热水。

先把吉利丁和热水搅拌至溶解，待冷却后备用，须保持液体状态。鲜奶油打至柔软耸立时，慢慢的加入吉利丁一起打发至完成阶段。

2、加入玉米粉方式:

每一杯鲜奶油中，加入二大匙（30ml）糖粉和一匙（15ml）玉米粉。

先将糖粉和玉米粉拌匀。取1/4杯鲜奶油加热后加入玉米糖粉搅拌至溶解，待冷却至室温备用。

打发其余 3/4鲜奶油，慢慢的加入玉米糖粉水一起打发至完成阶段。

其他关于鲜奶油的常识：

1、1杯鲜奶油=2杯泡沫鲜奶油（即打发完成的鲜奶油）

2、一个八吋或九吋蛋糕需要使用一杯泡沫鲜奶油做为表面霜饰。如是双层八吋或九吋蛋糕需使用一杯泡沫鲜奶油做为中间夹层，再加一杯泡沫鲜奶油为表面霜饰，总共需3杯泡沫鲜奶油。

3、同理，三层夹层蛋糕需4杯泡沫鲜奶油。

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植物奶油（淡奶油）：

储存： 注意事项：

未开盒的奶油，于-18℃可储存一年 之久，即于2℃-7℃可储存两星期。

未打发的奶油储存中不能反复解冻，冷冻。否则，会影响奶油品质。

已打发的奶油，可于2℃-7℃冷藏 柜储存三天。

打发： 注意事项：

将未打发的奶油放于2℃-7℃冷藏柜内24至48小时以上，待完全解冻后取出。

奶油打发前的温度不应高于10℃，低于7℃都会影响奶油稳定性和打发量。

轻轻摇匀奶油后，倒入搅拌缸内此液体奶油温度要求在7℃-10℃,容量在搅拌缸的10％-25 ％(将产品打发至搅拌球的球径最大处）。

室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性。

用中速或高速打发，(160-260转/分即可)，直至光泽消失，软峰出现即可。

置于搅拌缸内未打发奶油容量不能低于缸容积的10％，也不能高于缸内容积的25％，否则会影响产品的质量。

室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性。

用途： 注意事项：

打发后的奶油即可使用，待用已打发的奶油要放在冷藏柜中加盖储存。

打好的奶油用途十分广泛，不仅仅局限于奶油蛋糕装饰。

奶油可用于蛋糕夹层，表层和装饰。

也可用奶油做冷冻奶油果杯和水果沙拉。

成品存放： 注意事项：

装饰好的奶油蛋糕必须放于冷藏柜内。

不应放在室温下。

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蛋白的打发

窍门：

选新鲜鸡蛋的蛋清，不能沾水、蛋黄和油，冬天用40度左右温水垫在打蛋盆下，打前滴几滴白醋，放糖时放1ml玉米淀粉，最好每个蛋清配20克糖，很容易打发。

夏天要把蛋白的温度保持在23度左右，如果温度太高，要放冰箱冷藏几分钟，再打。

要制作出成功又好吃的蛋糕，除了材料比例要正确，蛋白打发是极为重要的关键之一，对於初学者而言，通常只要能打出漂亮的蛋白，这也代表离成功不远，以下就是蛋白打发的三大关键：

打蛋器Whisk/Whipper

搅拌打发或拌匀材料，最常用的有瓜型(直型)、螺旋型及电动打蛋器。瓜型打蛋器用途最广，可打蛋、拌匀材料及打发奶油、鲜奶油等，钢圈数愈多愈易打发；螺旋型打蛋器则适合於打蛋及鲜奶油；电动打蛋器最为省时省力。

1.加入砂糖

首先蛋白要置於乾净无油无水的圆底容器中，利用打蛋器顺同一方向搅打，至出现大泡沫时，就可以将砂糖分次加入蛋白中，此时加入砂糖可帮助蛋白起泡打入空气，增加蛋白泡沫的体积。

2.湿性发泡

蛋白一直搅打，细小泡沫会愈来愈多，直到整个成为如同鲜奶油般的雪白泡沫，此时将打蛋器举起，蛋白泡沫仍会自打蛋器滴垂下来，此阶段称为「湿性发泡」，适合用於制作天使蛋糕。

3.乾性发泡（或称硬性发泡）

湿性发泡再继续打发，至打蛋器举起后蛋白泡沫不会滴下的程度，为「乾性发泡」，或称「硬性发泡」，此阶段的蛋白糊适合用来制作戚风蛋糕，或者是柠檬派上的装饰蛋白。

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全蛋的打发

全蛋因为含有蛋黄的油脂成分，会阻碍蛋白打发，但因为蛋黄除了油脂还含有卵磷脂及胆固醇等乳化剂，在蛋黄与蛋白为1:2比例时，蛋黄的乳化作用增加，并很容易与蛋白与包入的空气形成黏稠的乳状泡沫，所以仍旧可以打发出细致的泡沫，是海绵蛋糕的主要作法之一。

1.拌匀加温

全蛋打发时因为蛋黄含有油脂，所以在速度上不如蛋白打发迅速，若是在打发之前先将蛋液稍微加温至38～43℃，即可减低蛋黄的稠度，并加速蛋的起泡性。此时要将细砂糖与全蛋混合拌匀，再置於炉火上加温，加热时必须不断以打蛋器搅拌，以防材料受热不均。

2.泡沫细致

开始用打蛋器不断快速拌打至蛋液开始泛白，泡沫开始由粗大变得细致，而且蛋液体积也变大，以打蛋器捞起泡沫，泡沫仍会滴流而下。

3.打发完成

慢速再搅打片刻之后，泡沫颜色将呈现泛白乳**，且泡沫亦达到均匀细致、光滑稳定的状态，以打蛋器或橡皮刮刀捞起，泡沫稠度较大而缓缓流下，此时即表示打发完成，可以准备加入过筛面粉及其他材料拌匀成面糊。

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奶油的打发

奶油的熔点大约在30℃左右，视制作时的不同需求，则有软化奶油或将奶油完全熔化两种不同的处理方法。如面糊类蛋糕就必须藉由奶油打发拌入空气来软化蛋糕的口感以及膨胀体积；制作馅料时，则大部份都要将奶油熔化，再加入材料中拌匀。

1.奶油回温：

奶油冷藏或冷冻后，质地都会变硬，退冰软化的方法，就是取出置放於室温下待其软化，至於需要多久时间则不一定，视奶油先前是冷藏或冷冻、份量多寡以及当时的气温而定，奶油只要软化至用手指稍使力按压，可以轻易被手压出凹陷的程度就可以了。

2.与糖调匀：

用打蛋器将奶油打发至体积膨大颜色泛白如图所示，再将糖粉与盐都加入奶油中，继续以打蛋器拌匀至糖粉完全融化，面糊质地光滑。

3.打发完成：

完成后的面糊应成光滑细致状，颜色呈淡黄，已以打蛋器将之举起奶油面糊不会滴下得程度，就算完成了，这一款的面糊最成应用於重奶油蛋糕的制作上，加入不同的香料与馅料调配即变成不同口味的澎松蛋糕欧。

植脂奶油的操作

1、植脂奶油的解冻

冬天使用，提前三天从冷冻柜（-18℃）取出放到冷藏柜（2℃-7℃）去解冻。夏天使用，提前一天从冷冻柜取出放冷藏柜解冻。此外还有一些不同的解冻方法，如用自来水浸泡、放室内自然解冻、用温水浸泡等。而不同的解冻方法有不同的打发量和稳定性，如放冷藏柜解冻到2℃去打发，打起的起发量就有4.3-4.5倍，放冷藏柜隔夜后还变化不大，这种解冻的时间就要24小时左右。放室内解冻到2℃去打发，起发量就有4.1-4.3倍，放冷藏柜过夜后，就稍微有点发泡，搅拌之后还可以裱花，这种解冻方法就要三小时左右。用自来水浸泡去解冻到2℃去打发，起发量就有3.8-4.1倍，放冷藏柜过夜后稍微有点气泡，搅拌之后勉强可以裱花，这种解冻方法30分钟就可以了，由此看出不同的解冻方法就有不同的起发量和稳定性，也就是解冻的时间越短，起发量和稳定性就越差。

2、植脂奶油的打发温度

奶油的打发温度和室温有很大的关系，如果室温在0℃-18℃之间，奶油的打发温度在4℃-8℃之间最好。如果室温在18℃-30℃之间，奶油的打发温度在-4℃-2℃之间，也就是稍微有点冰粒，没有完全解冻就要去打发，在以上这两种温度去打发打起来的植脂奶油温度一般在13℃-16℃之间。植脂奶油的打发温度会直接影响奶油的起发量和稳定性、口感等。如果打发时的浆温太高，在18℃-30℃之间的室温，浆温在2℃-6℃之间打发，那起发量就比-4℃-2℃之间的少了0.3倍左右。而将奶油放冷藏柜到明天后就会有些发泡、变软，即稳定性稍差。若将植脂奶油的浆温提到6℃-10℃或以上打发，起发量就更低了，只有3.8倍或以下，放置冷藏柜隔夜后更有泡了，搅拌后变韧性，不好裱花及其他制作，口感也不好，有浆口的感觉，入口不易化。反过来如果植脂奶油的浆温很低（在00C-180C的高温下浆温去到-40C以下打发）。那打起来的奶油起发量会更高，超过4.3倍以上，但稳定性就很差,奶油很浮弱，没有支撑力。裱出来的花朵会反花瓣沾合在一起，挤出的动物会向下塌陷，变得又肥又矮的小动物。而且吃在口里象一阵风一样，象吃空气，没有质感。总之，打发的浆温是和室温成反比，室温越高，浆温越低；室温越低，浆温就较高，但都有限度。

3、植脂奶油的打发速度

如果室温在0℃-18℃之间打发奶油，因为奶油的浆温在-4℃-2℃之间会有点冰渣没有解冻，所要打发的速度是先慢速搅拌里面的冰渣，再中快速（若是无极变速的机器如厨宝、健伍机等）也就是十个档的用六档，若七个档的用四档去打发，打到适合使用的程度（也就是软硬度适中时）就开慢速搅拌半分钟左右。如果只有三个档的大机器就先开一档把冰渣搅拌溶解，再开快速打起来（也就是三档），然后开慢速（一档）搅拌半分钟左右。为什么要分三种速度去打发奶油呢？原因是如果有冰粒的情况下快速打发，那冰粒和解冻的奶油不断地磨擦就会把奶油里面的结构打断了。那打起来的奶油就稳定性不强，容易发泡变软。用中快速的原因是液体进入空气会不断地膨胀，油膜会裹住膨胀的气泡，外面并有一层液体包住，而打发进入的空气到一定的膨胀程度就最适宜。若打发的速度太快，进入的空气太多，那液体气泡膨胀的程度会超出并破裂，奶油就容易变粗、发泡，不宜裱花及制作其它用途。最后慢速搅拌就是把液体气泡膜与膜之间的空气排掉，令到奶油更光滑，更细腻，稳定性更强。总之，植脂奶油的打发速度要根据自身的机器去确定。因为有些机器用长久了，八档的速度也没有好的机器四档的快。以及有些机器的搅拌球有没有折断过钢丝也有很大的关系。

4、打起来以后植脂奶油的储存

一般按正常情况下植脂奶油打起来的温度在13℃-16℃之间，如果室温是30℃，那奶油在室温里面不到半小时就会上升到30℃，这样奶油就会发泡了。所以打起来的植脂奶油一定要加盖放冷藏柜（2℃-7℃）去储存，把13℃-16℃的温度降下到2℃-7℃之间。这样的奶油放一天一夜也变化不大。如果饼店的蛋糕量多，那就要循环不断地去打发奶油，提早打好放冷藏柜储存。在取出来用的时候又打一桶放进冷藏柜去，这样植脂奶油在裱花间的使用时间就会长一点。为什么要加盖放冷藏柜呢？因为冷藏柜有两种：一种是直冷式的，走管道的，结冰的，盖上保解纸等会预防水滴进去。另一种是风冷式的，盖上保解纸等也就预防表面的奶油风干。如果一些饼店的规模较小，每天的生日蛋糕只有一、二个，那就将植脂奶油打好放冷藏柜储存，要制作蛋糕时再用一个小盆子装一点出来做这个蛋糕，不够用时再从冷藏柜取出来一点。这样就不会因做一个蛋糕而影响一大盆奶油的稳定性。

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理论

鲜奶油(cream)又称生奶油，是从新鲜牛奶中分离出脂肪的高浓度奶油，呈液状。鲜奶油同样分为动物性和植物性鲜奶油。动物性鲜奶油以乳脂或牛奶制成；而植物性鲜奶油的主要成分则是棕榈油和玉米糖浆，其色泽来自食用色素，其牛奶的风味来自人工香料。

植物奶油和动物奶油

类型：基本上分为动物奶油和植脂奶油。动物奶油是由牛奶中的脂肪分离获得的。而植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。

味道：从口感上说，动物奶油口味更棒一些。植脂奶油就是平常我们能在蛋糕店买到的那种。热量比一般动物性奶油少一半以上，且饱和脂肪酸较少，不含胆固醇。

购买：动物奶油在麦德龙这样的超市会有卖的，而且有几个品牌。植物奶油我是在烘焙市场买的。

3、做西点基本和常用的黄油，还是要用块状的黄油。比如多美鲜的盒装，很多人买来使用就以失败告终，要买多美鲜的块状黄油。（你说的液体的，是不是我在2里面所说的鲜奶油啊？）

揭开奶油的面纱(图)

很多人喜欢吃奶油，因为那份香浓的美味；很多人拒绝吃奶油，因为据说它会让人发胖。但无论爱还是恨，似乎都缺乏根据，因为人们对奶油知之甚少，而且误解颇多。所以有必要认真了解一下奶油，这样，你才能公平地爱它或恨它。

什么样的奶油要避开？

动物性奶油(butter)是自牛奶中“分化”出来的一种油脂。脂肪含量很高，较不符合现代的健康饮食理念。虽然有口感自然香浓的优点，但还是少吃为宜，以免发胖或使胆固醇增高。

吃奶油不发胖，可能吗？

无论何种奶油都有高脂高热的缺点，所以，吃奶油不发胖原则上说不可能。如果你禁不住美味奶油的诱惑，可以选择植物性奶油(margarine)过把瘾。植物性奶油(人造奶油)以植物油脂为原料、完全不含胆固醇，因此倍受注重健康的人士钟爱。

鲜奶油鲜在哪里？

鲜奶油(cream)又称生奶油，是从新鲜牛奶中分离出脂肪的高浓度奶油，呈液状。鲜奶油同样分为动物性和植物性鲜奶油。动物性鲜奶油以乳脂或牛奶制成；而植物性鲜奶油的主要成分则是棕榈油和玉米糖浆，其色泽来自食用色素，其牛奶的风味来自人工香料。

奶油究竟有几种？

由于划分的标准不同，所以奶油的种类相当之多。除了上面介绍的动物性奶油、植物性奶油、鲜奶油之外；还可以根据是否添加食盐，分为无盐奶油和含盐奶油；也可以根据奶油中油脂含量的多少来区分，即为高脂奶油和低脂奶油。

天然奶油、人工奶油哪个更健康？

与常规的越天然就越健康的理念相左，天然奶油因含有大量的不饱和脂肪酸、会增加人体内胆固醇的含量而成为不健康的食品。而人造奶油由于以植物性油脂为原料，所以不含胆固醇，较符合现代的饮食健康标准。但是，无论哪种奶油，所含的热量都很高，日常食用还是应该有所节制，不宜过量。

奶油能怎么吃？

动物性奶油用于西式料理，可以起到提味、增香的作用，还能让点心变得更加松脆可口。但是，由于人们对健康的重视程度越来越高，目前，植物性奶油以不含胆固醇且口味与动物性奶油相近等优点成为奶油消费中的主导，多数情况下，几乎将动物性奶油取而代之。鲜奶油的用途则更为广泛，可以制作冰淇淋、装饰蛋糕、烹饪浓汤、以及冲泡咖啡和茶等等。

动物性奶油是荤的还是素的？

也许有人看到“动物性”几个字，就会将“动物性奶油”误认为荤食，而认定“植物性奶油”才是素食。这种观点实在大错特错。通过上面的介绍很容易发现，动物性奶油的原料是牛奶，那么，吃素的人可以喝牛奶，当然也可以吃动物性奶油喽！

怎么保存奶油最好？

奶油的保存方法并不简单，绝不是随意放入冰箱中就可以的。最好先用纸将奶油仔细包好，然后放入奶油盒或密封盒中保存，这样，奶油才不会因水分散发而变硬，也不会沾染冰箱中其他食物的味道。

无论何种奶油，放在冰箱中以2—4度冷藏，都可以保存6—18个月。若是放在冷冻库中，则可以保存得更久，但缺点是，使用前要提前拿出来解冻。有一种无盐奶油，极容易腐坏，一旦打开，最好尽早食用。

用奶油做菜容易吗？

奶油常用于西餐中，所以对于普通的中国家庭来说，用奶油做菜并不容易。为此，《GOOD好主妇》特别精选了好吃又简单的蘑菇奶油汤作为特别推荐，尝试之后，你会爱上它。

奶油则存在另一个问题。现代人觉得动物性油脂不好，转而选择植物奶油，不过市售植物奶油多半经过氢化作用，会形成一种反式脂肪酸(trans fatty acid)，这种脂肪酸已经被证实和心脏血管疾病有关，经常食用对健康不利。

1）奶油

全脂鲜奶含有4％的脂肪，如将全脂奶静静放置，奶中脂肪微粒便浮聚在牛奶的上层，这层略带浅**的奶就是奶油；将牛奶煮沸，离火稍停，奶油就在牛奶上结一层奶皮；将全脂鲜牛奶经离心搅拌器的搅拌，便可使奶油分离出来。

奶油比鲜牛奶含的脂肪高出许多倍。市售的鲜奶油一般有两种，一种是淡奶油，含脂肪比鲜牛奶的脂肪多5倍，常用它加在咖啡、红茶等饮料以及西餐红菜汤里，也用于制作巧克力糖、西式糕点及冰激凌等食品的制作。另外还有一种更浓的奶油，用打蛋器将它打松，可以在蛋糕上挤成奶油花。

奶油因脂肪高，是一种高热能的食品，维生素A的含量也相应的多，但奶油含的蛋白质、乳糖和矿物质和钙、磷等则相应的较少。

奶油能怎么吃？

动物性奶油用于西式料理，可以起到提味、增香的作用，还能让点心变得更加松脆可口。但是，由于人们对健康的重视程度越来越高，目前，植物性奶油以不含胆固醇且口味与动物性奶油相近等优点成为奶油消费中的主导，多数情况下，几乎将动物性奶油取而代之。鲜奶油的用途则更为广泛，可以制作冰淇淋、装饰蛋糕、烹饪浓汤、以及冲泡咖啡和茶等等。

鲜奶油：又称生奶油。这是从新鲜牛奶中分离出脂肪的高浓度奶油，用途很广，像制作牛油，冰淇淋蛋糕，或冲泡咖啡时都用得到。鲜奶油得脂肪含量最高为45％－50%,最低也有25％－35％，冲泡咖啡通常是使用含脂肪量25－35％的鲜奶油。

2）黄油

黄油是从奶油产生的，将奶油进一步用离心器搅拌就得到了黄油，黄油里还有一定的水分，不含乳糖，蛋白质含量也极少。

奶油和黄油虽都来自牛奶中的脂肪，但它们和来自牛身上的体脂——牛油是不相同的。奶油的脂肪颗粒很小，而且熔点低、消化率高。另外，奶油、黄油含有人体必需脂肪酸及丰富的维生素A和维生素D，并有卵磷脂，这都是牛油、猪油和羊油等畜类的体脂所没有的。

黄油根据是否发酵可分为酸性黄油和甜性黄油。生产酸性黄油时，需经过发酵过程。

黄油（butter）就是奶油（butter)的制成品。

奶油是把牛奶经过分离，利用离心力不同，将脂肪分离出来，剩下的就是脱脂奶。奶油通俗意义就是乳中的乳脂肪。

刚刚经过分离出来的奶油称之为稀奶油(cream)，里面的含脂率在10%左右，然后经过杀菌冷却，可以做为一种食品的添加剂来使用。一般是食品工厂用，基本都是大桶包装。

稀奶油经过再次分离或浓缩，将脂肪控制在35%左右，经过杀菌冷却，就是通常所说的打发稀奶油或者发泡稀奶油（whipping cream)，一般用于蛋糕制作时打发奶泡用。市售一般用塑料桶或屋顶包或无菌纸盒包装。

稀奶油经过低温成熟，再经过发酵和加盐（为了提高保存性和提高口味），市面上很多黄油有酸性，甜味，含盐，脱盐就是这么来的，再经过调色（添加食用色素，呈现淡**，这也就是这种奶油被称为黄油的原因），再经过摔打（这个过程称之为压炼），析出过多水分，使脂肪和水之间聚合紧密，然后装在模具里成型，冷冻，这就是成品黄油了。至于什么形状那是以后分割包装的不同。市售的黄油一般用纸或铝箔包装。

植物奶油主要成分就是氢化植物油，相比普通奶油脂肪含量要低，热量也要低，但是相对添加剂要多，而且风味没有奶油好。一般作点心作蛋糕什么的可以用植物奶油，作菜或者直接涂抹面包用普通奶油

（1） 发酵的作用

主要有两点，一是延长保质期，二是产生良好的芳香风味。发酵剂中的乳酸菌大量繁殖，使黄油的酸度增高，能够防止其它杂菌尤其是酵母和霉菌的繁殖，从而延长保质期。发酵剂中含有产生乳香的噬柠檬酸链球菌和丁二酮乳链球菌，能够产生比不发酵产品更浓郁的芳香风味。

（2） 发酵用的菌种

除了噬柠檬链球菌和丁二酮乳链球菌，还有乳链球菌和乳脂链球菌和副噬柠檬链球菌。

从用途来讲，总体而言酸性黄油的用途要窄一些，更多的用于烘培业；而甜性黄油则适用于各种用途。

人造奶油：

日常生活中的乳制品，除了牛奶和奶酪之外，常见的还有奶油和黄油。很多人并不清楚它们之间的关系，以及在营养上有什么区别。

很多人以为，蛋糕房里用来制作蛋糕的就是奶油，其实是错误的。这种“鲜奶油”根本与奶油无关，它的主要成分是植物奶精，实际上是氢化植物油、淀粉水解物、一些蛋白质成分和其他食品添加剂的混合物。氢化植物油含有“反式脂肪酸”，大量食用对心脏具有一定的危害，这在国际上已经形成共识，所以平时应尽量少吃。

奶油和黄油都是以全脂鲜奶为原料的。奶油也叫做稀奶油，它是在对全脂奶的分离中得到的。分离的过程中，牛奶中的脂肪因为比重的不同，质量轻的脂肪球就会浮在上层，成为奶油。奶油中的脂肪含量仅为全脂牛奶的20%—30%，营养价值介于全脂牛奶和黄油之间，平时可用来添加于咖啡和茶中，也可用来制作甜点和糖果。

对牛奶或稀奶油进行剧烈的搅动，使乳脂肪球的蛋白质膜发生破裂，乳脂肪便从小球中流出。失去了蛋白质的保护后，脂肪和水发生分离，它们慢慢上浮，聚集在一起，变为淡**。这时候，分离上层脂肪，加盐并压榨除去水分，便成为日常食用的黄油，也叫“白脱”。

重庆沙坪坝石小路联芳园最近是不是抓了一伙股票的？

猪油的保质期与众多因素有关！

猪油加工工艺不同，保质期也不一样。例如加入维生素E，或者表面涂抹豆油，都能有效的延长猪油的保质期。因为维生素E是抗氧化剂，豆油也有抗氧化的作用。此外，容器密封性、温度和光照也是较为关键的因素。一般密封保存在四度冰箱中，保存时间会长一些。这种状态下，一般保质期半年。那么如果纯猪油，保质期该有多长时间呢？

这里必须引入一个重要的概念！

碘值指脂肪、脂肪油或其他类似物质100g，当充分卤化时所需的碘量（g）。碘值说明油中不饱和键的多少。碘值高，则不饱和键多，容易被氧化而引起油脂的酸败变质，多数植物油的碘值较高；碘值低，则不饱和键少，不易被氧化，就不容易引起油脂的酸败变质，多数陆地动物脂肪的碘值在80以下，常温时一般为固体。；海洋动物油脂的碘值在100以上。所以猪油能否酸败变质，主要看被氧化的时间。当然因为纯猪油碘值较低，这个氧化时间是相对比较漫长的！常见的动物油的碘值，大豆油 120-141，玉米油 103-128，花生油 87-106，棉籽油 99-113，棕榈油 44-58，椰子油 7.5-10.5 。常见的动物油的碘值，猪油 53-77，牛油 35-48，羊油 41.2，山羊油 33.5，纯家禽油脂 65。黄油脂肪的碘值为32。

从上面的数据可以看出，猪油的碘值在动物油中算高的，但普遍低于植物油。任何食物的腐坏变质都是由量变到质变的过程。如果明显闻到油中有味道，则不可再食用。从生活常识考虑，超市购买的一桶植物油，保质期一般18个月，但开封后正常可保存3~6个月。所以纯猪油密封避光保存应该在三年左右。

主持人李莹：观众朋友们大家好！这里是正在为您直播的东方财富网股市播报，我是主持李莹。今天的节目当中非常高兴为大家请到的解盘嘉宾是东方证券分析师左剑明。

主持人李莹：沪深A股在今天早间呈现一个窄幅下跌，昨天两市在前中品种的带领之下出现一度的冲高，技术上使得市场出现明显的惯性震荡整理的态势，今天早盘两市继续窄幅度的震荡，整体表现较为偏弱，出现这样的回调态势，从板块表现来看，权重品种当中的银行、地产，以及类权重股票早间并没有明显发力的迹象，而多数的中小板个股出现惯性下跌的局面，两方面的压力使得今天大盘表现在前期的压力点位下方窄幅下跌的整体格局。具体的情况，我们现在回到盘面当中看一下，上海市场早间低开之后出现一波明显的回落，最低股指是下挫到2644.79点，尾盘稍有回升但幅度也不是很大，目前来看下跌1.33%，早间下挫36点，最新点位2652.44点，成交金额在670亿，下跌700多家，红盘只有100家。再看深圳市场，深圳市场今天走势也是一样低开之后出现震荡回落，截至现在上午收盘下挫1.52%，最新点位11147.91点，成交金额662.7亿。两市量能和昨天同期相比出现小幅放大的迹象，K线形态在早间都是收出这样一根中阴线，上海市场也是中阴线跌破五天线的支撑，深圳市场也同样在中阴线包含在五天线的位置。下跌800家。

上海市场涨停板有两支，景谷林业，大盘回落这档股票也没有受到影响，目前还是涨停的态势，11元最新价位。还有一档个股是联环药业，几波震荡走高尾盘封在涨停，最新价位16.61元，今天是涨停。从近期走势来看，昨天是盘整冲高震荡整理的走势，今天就是强势放量封在涨停的位置，前期这档股票也是连续的走强，作为医药板块明星类个股近期走势相当的活跃，稍候会就医药板块最近市场的运行格局请嘉宾进行点评和分析。涨幅靠前的是长春燃气、中国高科等涨幅在5到6个点不等。今天早盘部分ST类板块走势比较不错,海螺水泥(600585)，早间节目收盘早盘的投资者应该注意到，早盘曾经点评过股票的提问情况，SST天海封在涨停，最新价位8.98元，今天早盘放量打到涨停，还有两档ST类个股早盘也是封在涨停,08葛洲债(126017)，ST高陶等。哈药股份下挫5.62%，天士力、中卫国脉等跌幅5%左右。深圳市场方面个股走势在涨幅榜上深成指有一家个股涨停，盐湖集团，涨幅居前是佛山照明、成飞集成、佳士堂、珠江啤酒涨幅在7个点以上。涨幅超过5个点的个股深圳市场有18家，跌幅靠前的是华西村下跌6.67%，东华科技跌幅5.59%，达意隆跌幅5.67%。从三家新股上午交易时段涨幅靠前的依然是300105N析木。

板块方面只有四个板块，青海、保险、运输物流，其他所有板块前线下挫，经过早盘的震荡下跌的过程当中，所有板块跌幅也有进一步加深的迹象，目前来看两市跌幅超过2个点有23家板块，排在首位是百元类个股跌幅2.7%，医药板块跌幅2.6%，只有联环药业强势封涨停，紫光古汉涨幅9个点，佳士堂涨幅7个点，其他都出现不同幅度的回落。煤炭石油昨天对大盘贡献比较大，今天反而出现拖累指数的前列，下跌2.53%，另外稀土永磁、物联网也是前期比较活跃的题材，跌幅达到2个点左右，黄金股全线下挫下跌2.34%，外贸、有色金属、券商都是下跌2个点左右。接下来为大家请到演播室的嘉宾为投资者进行点评和分析，午盘节目当中依旧邀请来自东方证券分析师左剑明作客我们直播间，你好左剑明。

嘉宾左剑明：你好。

主持人李莹：目前已经收盘，上海市场报收在2653.52点，下挫1.28%，下跌34.46点，成交金额672.4亿。深圳市场报收在11149.45点，下跌171.71点，跌幅1.52%，成交金额666.5亿。早盘是呈现这样一个低开震荡下跌的走势，两市早盘跌幅都超过1个点，在早间节目当中您对于今天的走势也是比较看的谨慎，早间收报在2650点，整体来看表现还是跟我们早间预测基本一致，怎么看？

嘉宾左剑明：我们来回顾一下，今天上午我们是把今天的调整或者说近期有可能会出现调整归咎于两个主要的信息面，一个是市场当中一级市场有可能出现短暂的过热，这里面珠江啤酒和天奇做了一个介绍，之后我们是把另外一个板块拿出来做一个解读，就是高价股板块，东方园林包括有高送股的莱茵生物和成飞集成也做了一个介绍，在上午的时候我们看调整不追高，今天下午的时候我们要反过来策略，调整到一个我们认为是可以关注的极限点位，就是叫看机会不杀跌。短线为什么我们认为会调整，就是因为短期人气过热，我来路上不巧看投资者拿手机看行情，我在最近几个月当中已经很少看到有这样的场景了，今天我又再次看见，这就说明什么呢？给我一种感觉，市场又恢复到正常的合理位置了，而且人气开始逐渐逐渐活跃了。人气活跃不会因为市场短期下跌而磨灭掉。成飞集成在大盘接近1.5%调整幅度的时候，这支股票有7.6%的涨幅，第二支股票是莱茵生物，先知先觉的资金觉得行情没有到头，起码2701点不是反弹的顶部，反弹行情经过调整到比较合理的位置之后，应该还能够做重拾升势的过程。

今天成交量在上午是674亿，单边的成交量。反观近期成交量都是在1300亿左右，今天成交量没有急速扩大也没有急速缩小，从这个成交量能够读到市场当中在这个位置是有资金在不断的往里面进行推进的。有短线回调就有资金推，说明市场短线回调力度或者说时间应该是非常有限的。我们把中小企业板指数和创业板指数打开看，像创业板指数在2700点位置有可能会有一个接力棒移交的过程，这两大板块跌幅都在明显是超过大盘的指数，跌了2%左右，而我们看一下上证50指数他的跌幅1%都不到，也就是说权重股在这一波行情里面，第一他的涨幅是比较有限的情况下面，进一步的回调力度也是不足的，所以今天大盘虽然指数的话上午有一个逐级下探的过程，但市场当中最大权重的五支股票今天上午的时候都有一个明显的抗跌性在这里面，这是第一个。还有一个我们从今天盘面可以看到小的技巧，第一我们看涨幅榜的股票里面，上海有两支涨停板，跌幅第一哈药股份只有5.6%的跌幅，也就是说做多的人气还是比较旺盛的，做空认为市场当中的话恐慌性是不足的，这从一个看盘小技巧也可以得出这波杀跌基本上已经到位了。

主持人李莹：今天跌幅在2个点以上的板块有23个板块，医药、煤炭石油等跌幅比较深，红盘只有四个板块，涨幅都特别小，这样一个板块上的特点能够看出什么？

嘉宾左剑明：今天医药股跌幅比较明显，包括煤炭石油，我们先做一个具体行业的分析，煤炭板块是昨天包括前天走势都是相对比较强的，而且比较独立，从近期的特别是本周我们信息面上来看，很多的一些区域类的概念或者是行业的一些概念，或者主题性的一些概念，基本上是一到两天的市场表现，对他们持续力是比较谨慎，主力做盘还是比较稳健的，很多板块都是一日游行情，或者持续性不强的情况下面，市场走势还是非常稳健的，我把这个字定义为稳健，而不是说认为一日行情或者短暂的行情，认为是短暂的热点，一日行情或者短暂的行情是持续的标志，我们可以看现在市场当中很多的板块已经是跌到市盈率相对的低位，起码像煤炭、石油有权重类的话，市场上已经达成一个共识，下跌空间有限，做空动能不足，今天可以看一下昨天市场沪市当中市盈率的状况，像上海市盈率昨天净态市盈率是在20倍，深圳是在31倍，中小板是48倍，创业板是50多倍，钢铁、金融类的股票市场权重股票市盈率比较合理，下跌比较小，我们看一下医药板块，医药板块在本轮行情当中，也是今年行情当中为数不多的明星品种，市场在调整，特别是经历03、04年，在低迷市场当中医药类板块是比较抗跌，稳健型的品种，在今年跑赢市场接近50%的情况下面来看，它的获利回吐的压力也是比较明显的，特别是在近期从我们的和行业当中的研究员做一些交流的情况来看，市场当中就算是医药行业研究员比较乐观分析的情况来看，今年下半年跑赢市场可能性也是偏低了，获利回吐也是比较正常。

主持人李莹：煤炭石油还有医药板块，相反我们看一下上涨是保险、青海、运输物流、S板块，抗跌是锂电池等。锂电池今天走的比较不错，下挫了0.42%，说到锂电池收益电动汽车的发展，未来动力锂电池会快速的增长，预计10年到18年，锂电池年复合增长率高达54.2%。投资上有没有具有潜力和看好的投资公司？

嘉宾左剑明：锂电池已经提到战略的高度，包括我国也提到政治高度，我们从自下而上的微观面来看，锂电池行业还是落后世界一流的企业。原材料这一块，像西藏城投碳酸锂是有优势的，但往中游特别是往下游锂电池生产上面，我认为从我们这里层面了解是不占有任何优势，从行业角度来看还有非常大的弊端在哪里呢？日资企业和美资企业做了一个战略结盟，他们占领了市场当中技术的最高点，从我们不完全统计，已经达到一个70%80%的合作意向，以后有可能是市场蛋糕非常非常巨大，而中国有可能是在低端原材料有优势，而其他层面没有优势，所以我保持非常大的谨慎态度。

主持人李莹：最后就下午操作给大家简单谈一下操作策略，因为午后的运行格局也是本周就剩下这么一点时间段的交易，整个上午是走势相对比较低迷，全周来看前几个交易日周一是长阳，今天早盘这样一走很多投资者会有人担心，通过嘉宾的点评似乎心态放平了一些，午后运行格局怎么看，投资者操作上有没有什么建议？

嘉宾左剑明：市场当中今天早上经过30多点的回调，到达相对的支撑点位，我们看一下为什么我们认为在2640、2650有明显的止跌动作，昨天是创出天量，1350亿。我指上海单边。再往前面推，再前面量就是在1311亿的成交量，在7月29号，只有在天量的情况下面，市场交投最活跃的时候，多空博弈也是最平衡的时候，在7月29号收盘点位2648点，最低点是在2623点，最高点是2656点，在这个区域市场很容易形成短暂的止跌动作在里面，这就是我们为什么认为市场调整幅度就在这个区域里面做一个打住，第二个我们认为盘面当中今天上午是热点板块非常不明显，可以说有的是题材，有的是ST，ST是调整市场当中最容易产生一些短线交易性机会的品种。要回到下周操作热点可以关注其他的热点板块，比如说我们可以对一些性的股票做一些了解，像下周的时候有莱钢股份，钢铁板块的话下周二会有一个公告，因为莱钢有一个重组信息在里面，虽然市场当中一致认为像这一类现金选择权有一个取消或者修整过程，但不排除在市场当中形成星星点火的作用。第二个刚才主持人也提到保险板块，中国太保，今天上午的时候我们点到了一个保险板块，现在的话我们再次来看一下，今天上午经过了一个冲高回落之后，现在又回到开盘价的附近，经过连续性的整理之后，这几个交易日都有一个平台突破的过程，也就是像这一类板块，市场当中有部分的资金已经开始做一个进场，或者像机构投资者在市场当中寻找不到可以触及的品种，像这类股票会有阶段性的机会。

主持人李莹：非常感谢左剑明对大盘走势进行的点评和分析，对下午操作也提出了自己的观点，对下周市场预期也谈了自己几方面的情况，仅供投资者进行参考，接下来进入个股问答时间，不要走开，进一下广告，马上回来。

欢迎回来，这里是正在为您直播的东方财富网股市播报午间版，接下来进入个股问答时间，午盘节目里依旧邀请到东方证券分析师左剑明作客我们直播间，左剑明你好。

嘉宾左剑明：你好。

主持人李莹：我们看一下投资者咨询情况，他咨询的是上海九百，10元的成本，如何操作为好？

嘉宾左剑明：上海九百我们看一下上海国资委近期推上海本地股的资产重组力度非常非常巨大，我们看到像友谊股份、锦江，包括百联都已经有这样的动作在里面，上海900从技术形态来看，前面说了一个大方向，下半年机会比较多，回到微观角度来看，这支股票经过三天的下跌之后，又回到前期搭建平台的位置，在这个位置很容易出现止跌起稳的动作，今天下档支撑位在9.5元左右，这支股票如果有进一步下跌可以做逢低减仓的动作。

主持人李莹：600549厦门钨业，投资者继续发来留言，股价是27.62元，前几天走势比较不错，经过前天的上涨之后，最近两天是出现这样一个震荡整理，盘中来看的话，震荡幅度较前期走势明显加大，该股盈利比较不错30%左右，如何操作？下方如果跌到哪里要进行止损？

嘉宾左剑明：如果持有厦门钨业要恭喜一下，经过前期平台整理之后，进入到加速的拉升阶段，从现在的角度上来看，他没有任何的破位的迹象，这支股票只要没有跌破5天均线就可以持有，虽然今天有5个点的下跌，从形态是阳线，从实战角度来看，前期价位有进一步摸高的可能，可以继续持股。

主持人李莹：最后关注一档个股是中山公用，早间收盘价17.85元，目前亏损5%，如何操作？

嘉宾左剑明：中山公用的话，我们把它归为准券商概念，从券商的板块来看，今天上午也已经提到今年特别是从今年上半年一直到现在佣金率下调是行业当中公开的秘密，像持有券商类股权的投资者投资收益会跟去年同比比有明显的下滑，像中山公用这类股票如果下午有一个反抽的机会，应该做反弹出货换其他的品种，因为我们对券商类板块今年整体看是不乐观的。

主持人李莹：感谢左剑明的点评和分析，嘉宾观点仅供参考，下午尾盘节目再会！