植物油价格排序_植物油价格

1.为什么超市里的食用油价格相差这么大

2.全球市场消息乱飞！植物油、小麦、食糖、大米又要涨价了？

3.大家做烘焙时都用什么植物油呀 给大家推荐

4.农民自榨的花生油比超市的贵很多，两者有什么不同吗，为什么价格差这么多？

5.又变了！全球最大植物油出口国政策再次生变，明松暗紧？市场懵了

6.棕榈油有可能比豆油贵吗

2021年11月以来国内食用油普遍进入销售旺季，食用油价位预计均上涨，导致期货行情上升。

1.受市场需求拉动，国产油菜籽价格持续缓慢上涨，使得食用植物油价不同程度上涨

新季油菜籽一上市，就受下游市场消费需求拉动，油菜籽消费不断上升，价位持续保持在高价位。月末，湖北地区油菜籽进厂价每斤3.07元，同比增长2.9%；当新季植物花生上市了，因多家榨油厂还未开始大量收购新季花生，且农户们不舍低价售卖，使得新季花生市场总体偏淡。十一月下旬，一些油厂的补库需求增多使得新季花生价格小幅度上涨。

2.国际油菜籽价格持续回升，食用植物油价格也预计均上涨

由于国际原油价格回调，带动豆油价格也持续上涨；有个别品种植物油本月增产不及预期，如马来西亚 棕油增产比减少3.35%，使得棕 油供给减少，价格上涨。十月份，24度棕 油外售每吨约为1314.8美元，同比和环比均上涨10个百分点以上。

3.国内外油脂价格持续高位价格

在油料方面，由于社会公众消费需求增加和国际油菜籽供给紧缺的影响，我国国产油菜籽价位持续保持在高价位。山东、河北和河南等地区新季花生持续上市，在市场短期内供给还是比较充足。从目前来看，购商还在持续观望中，榨油厂还开始放量购，压榨率较低，预计短期内新季花生价位较低。在油脂方面，冬季是食用植物油销售旺季，但棕 油库存价处于较低位，又由于油料价格缓慢上涨，预期国内食用植物油价格会在高价上运行。

国际市场上的油菜籽收产量的减少而给予市场的供给偏少，供给偏紧，市场需求不变或者增加，都会使得油菜籽价格上涨，油价也跟着上涨。从十月份美国农业部的供需报告中得知，全球2021年度食用植物油库存已剩2294万吨，相比去年下降5.18%。预计在短期内全球食用植物油仍然保持高价格出售。

为什么超市里的食用油价格相差这么大

近几年来，影响我国菜油价格的因素日益增多。我国农业种植结构调整，国内菜籽种植面积和菜油产量波动较大；入世后，我国油脂和油料进出口量逐年增加，菜油价格受国际市场的影响程度越来越大；石油价格急剧上涨，菜油转化为生物柴油的比例逐年增加，生物柴油需求对我国菜油价格影响日益增大。

1、我国菜籽供应和价格

菜油作为菜籽加工的下游产品，其价格受菜籽产量和价格影响很大，而菜籽的产量和价格又受菜籽种植面积、天气状况、供求关系决定。

（1）我国菜籽种植面积

菜籽种植面积近几年波动较大，主要原因是农民的种植意愿发生了很大的改变。农民种植意愿受上年菜籽收购价格、小麦收购价格及其他因素的影响。小麦与冬油菜播种时间相近，存在争地关系。近年来由于国家对小麦出台很多扶持政策，种植小麦的收益比菜籽高，影响了农民种植菜籽的积极性。另外菜籽在种植和收获过程中需要大量人工，也会降低农民种植菜籽的兴趣。因此应密切关注主产省菜籽的种植面积的波动幅度。

（2）天气状况和单产

我国菜籽种植面积近几年很难有大的突破，因此影响菜籽最终产量的是单产，而单产受天气影响巨大。菜籽在生长过程中，受干旱、低温、洪涝影响较大，尤其在生长后期和收割、脱粒、整晒期，如果遇到遭遇灾害性天气，将会使菜籽品质降低，单产下降，出油率降低。如2002年我国菜籽产量有预期的丰收逆转为减产，主要原因就是在临近收获时长期阴雨天气影响了最终收成。2005年菜籽一度受到低温冻害天气的影响，但在菜籽生长后期天气较为理想，部分弥补了前期不利天气造成的影响，使单产水平有所提高。因此需要特别关注菜籽生长及收获过程中的天气变化。

（3）菜籽收购价格

菜籽收购价格的高低直接影响菜油的生产成本和压榨效益。压榨效益是决定菜油供应量的重要因素之一。如果加工厂的压榨效益一直低迷，那么，一些厂家将会停产，从而减少菜油的市场供应量。每年6到10月份菜籽收购价格都是市场关注的焦点。收购价格取决于农民出售心态和油厂的收购心态。如果市场预期减产，则会导致农民在收购初期进行观望乃至惜售，收购价格上涨，产需矛盾加剧，在部分地区和一定阶段出现油厂抢购和囤积。因此，密切关注菜籽的收购价格及进度是分析菜油价格的重要一环。

2、菜油的供求关系

（1）产量

菜油当期产量是一个变量，它受制于菜籽供应量、菜籽压榨收益、生产成本等因素。一般来讲，在其他因素不变的情况下，菜油的产量与价格之间存在明显的反向关系，菜油产量增加，价格相对较低；菜油产量减少，价格相对较高。

（2）消费量

近年来随着豆油、棕榈油市场份额的不断扩大，对长江流域传统的菜油消费区域的消费习惯起到一定的改变作用，不少传统的菜油消费区域也逐步接受了豆油消费。但尽管如此，菜油传统消费市场依然存在，一旦菜油减产幅度较大，而进口菜籽也不能弥补国内的供应缺口，则菜油供应紧张的局面也就较为突出。

（3）季节性规律

菜油年度内价格变化的一般规律是：5－6月新菜籽逐渐上市，菜油价格开始回落；7－8月份菜油供应增多，价格最低；9月底双节临近需求增大，价格开始回升；10月份以后，气温下降，棕榈油消费减少，菜油消费增加，价格进一步上升；12月到次年1月份，菜油进入需求旺季，价格攀高，并保持高价到新菜籽上市。近年来，受国内宏观经济形势和其他植物油供求等综合因素的影响，菜油季节性价格变化规律更加复杂。

（4）进出口量

菜籽的进出口量主要取决于国内外菜籽、菜油的价格。近年来我国菜籽和菜油的进口量日趋减少，主要原因是国际成本较高，无法进口。2005年以来国内很多厂商密切关注进口菜籽行情，只是进口价格较高没有能大量进口，一旦国内外价格合适，菜籽进口将会大幅提高。从目前的趋势看，随着我国人均油料消费的不断增长，国内菜油供求缺口不断加大，我国菜籽和菜油进口总量有望增加。

（5）菜油库存

菜油库存是构成供给量的重要部分，库存量的多少体现着供应量的紧张程度。在多数情况下，库存短缺则价格上涨，库存充裕则价格下降。由于菜油具有不易长期保存的特点，一旦菜油库存增加，菜油价格往往会走低。我国菜油库存除了商业库存外，还有国家储备。国家储备主要在浙江、安徽和四川，每年都要轮换50％，数量较大，因此投资者需要关注国家储备轮换时间、进度和流向。

（6）生物柴油的需求

原油市场的影响也不可忽视。2006年基于生物柴油额炒作是植物油价格上涨的重要因素之一。在欧盟各，各通过免税等优惠政策的扶植，使得以低芥酸菜油为原料制取生物柴油已经实现规模化，并已经成为其能源安全战略的重要组成部分，2006年欧盟地区生物柴油的菜油消耗量占总消耗量63.7％。我国也在江苏南通、湖北天门投资建设生物柴油加工基地，蓬勃发展的生物菜油产业将会对菜油价格生产重要影响。

3、相关及替代商品价格影响

（1）菜油与菜粕的比价关系

菜油是菜籽的下游产品，每吨菜籽可以压榨出大约0.38吨的菜油和0.6吨的菜粕。菜油与菜粕的价格存在着密切的联系。菜籽主要用于淡水养殖业，其他品种的油粕很难替代菜粕的使用。如果我国淡水养殖业效益较好，菜粕用量就会放大，菜粕价格就会回升，就会拉动菜籽的收购价格，油厂开工率增加，菜油供应增加，价格会出现下跌；菜粕出现滞销的时候，油厂会降低开工率，菜油产量就会减少，菜油价格往往会上涨。

（2）菜油与其他油脂的价格

菜油价格除了与菜籽和菜粕价格具有高度相关性之外，豆油、棕榈油、花生油、棉籽油等菜油替代品对菜油价格也有一定的影响，如果菜油价格过高，精炼油厂或者用油企业往往会使用其他植物油替代，或者进行掺兑，从而导致菜油需求量降低，促使菜油价格回落。

随着豆油市场份额的不断扩大、棕榈油进口的剧增以及菜油消费地位的转变，国内菜油市场已经不能独立来分析，其受国内豆油、棕榈油市场影响相当大。例如2005年国内菜籽减产，菜籽进口量也下降，但实际上菜油价格依然低迷，跟随豆油市场阴跌不断，主要原因是受到整体市场的拖累。受消费习惯改变的影响，豆油、棕榈油的替代性不断加强，因而不能将菜籽市场和整体植物油市场割裂来分析。

4、国际市场相关油脂的供求及价格

世界油料生产形势特别是美国大豆生产进展状况、马来西亚棕榈油供应形势、加拿大菜籽生产形势以及主要进口国进口需求状况是国际市场价格波动的主要影响因素。受世界植物油各品种供求不定和菜油自身供求因素的共同影响，近年菜油价格波动频率增加，价格风险剧增。

5、油厂综合成本的变化因素

油厂综合成本如利息、税金、煤价、溶剂油、员工工资、修理用材料等要素的提高或降低都会菜油价格产生波动。

全球市场消息乱飞！植物油、小麦、食糖、大米又要涨价了？

工艺的区别 再就是原料和油的纯净度

工艺的话一般食用油都是浸出 是属于最低端的，高端油基本都是冷榨，不但出油率低而且营养保留的更加全面一点，所以价格相对较高，

原料就是原料的来源地，不一定国外的就是最好的，国内的无污染有机产区例如内蒙古等地的食用油原料都是跟国外原料产地齐名的，尤其是内蒙的亚麻籽和葵花籽大豆等，

纯净度就是指是否掺了其他的油，很多油都是调和出来的，不一定说是葵花籽就一定全是葵花籽油，所以有些例如纯葵 一百多到十几块的都有，就是这个原因

所以综合以上所有的原因食用油的差距是巨大的，需要谨慎选择，我也不是专业造油的，只是对这方面了解一点，你可以再去咨询一下专家什么的，因为我是东北人，所以比较推荐这边常见的牌子蒙优，不知道外地有没有，他家压榨大豆和亚麻籽都不错，你也可以根据自己的需要去选择适合自己的油。

什么是价值，简单来说是生产成本，所以无关聊不健康的问题，毒品、香烟、高度白酒一点也不健康，但他们可以很贵。很廉价的白开水，对人体那么健康，成本却很低。所以我知道你关心的不是贵不贵的问题是健不健康的问题，接下来告诉你。

要告诉你的是怎么选油，不要单纯看价格。按类型来说，植物油很明显比动物油好。

植物油里面，橄榄油是最好最健康的，但成本可能一般家庭难以承受。

菜籽油综合属性比橄榄油低一点，但价格又便宜一点。

调和油对于一般普通家庭最实际，不要看到调和两个字就觉得怎样怎样，其实只是调和两种或以上不同的植物油，令到油酸亚油酸亚麻酸比例接近1:1:1。这个比例是食用油成分的最优比例。橄榄油和花生油，菜籽油基本接近这个比例。

但花生油的原料是花生，花生在储存过程中容易霉变容易染上黄曲霉毒素，而这种致命性毒素在花生油的粗榨生产工艺中难以去除，很严肃得说，出事几率绝对比转基因出事几率大。

玉米油，不耐热，不能做爆炒类的菜。因为你抄没两下锅就干了就要狂补油，健康但不实用。

稻米油，额，和花生油一样的问题。

葵花籽油，棒，但是不饱和脂肪酸太高，不适合长时间处在高温中，所以不能用与煎炸，太麻烦。

大豆油，棒，但和葵花籽油一样的毛病。

综上所诉，个人觉得，注意是个人觉得。

橄榄油＞1:1:1调和油＝菜籽油＞葵花籽油＞大豆油=玉米油=花生油=稻米油

好，类型给你说了，接下来说工艺。

压榨＞浸出

其实就两种食用油制作工艺，压榨和浸出，压榨因为成本高但是能保留更多健康成分而广泛应用于市场。

你买其他油可以不用那么在意什么精榨、一次压榨什么的，买花生油和大豆油要注意。这两种比其他更可能感染黄曲霉毒素，所以一定选择精榨的。而一些二次压榨二次浸出，从字面上就很容易理解。这是用一次的原料渣再处理一次得出来的。也不能说不健康，就是营养成分会不那么高。

第三，来说说选什么厂家的油。肯定选大厂，毫无疑问，大厂的大有他的道理，不要说什么我们厂小但是我们和大厂全部工艺原料都是一样的，。大厂有极高的食品生产管理制度，因为备受瞩目，所以他们是几千万双眼睛逼着做好的，名不见经传的地方小厂，他们怎么削减成本令到和大厂同类型产品差几十块的，我想都不敢想。至于你问我什么是大厂，如果你经常看电视你就会知道，如果你不看电视，请你在你最近的超市的食用油看个遍然后百度他们的生产厂家自己比较规模。

结论，

我的最终建议：

小康家庭建议选用大厂的一级橄榄油。

普通家庭建议选用大厂的精榨菜籽油或者1:1:1调和油。

我所对题主的答案：价值决定价格，生产成本的多少决定了他们的价格相差多少，原料不同，工艺不同，工厂规模不同，都会影响到成本最终影响价格差距，详细的就是经济学的问题我很难回答，见笑。

大家做烘焙时都用什么植物油呀 给大家推荐

原创出品，禁止抄袭，违者必究。

近期农业领域的波动仍在持续。

本来之前市场有部分观点认为，随着俄乌冲突带来的影响渐渐被市场所“消化”，全球粮食及食品价格的波动也会逐渐缩小并回落，但是事实上，随着各种因素叠加并不断引发新的效应，全球粮食及相关农产品市场继续波动不断。

1、植物油市场喜忧参半

当初印尼突然宣布暂停棕榈油出口后，植物油市场一度陷入混乱，尤其是在豆油、菜籽油以及葵花籽油相继面临供给短缺的情况下，这一消息的释放再次扰乱了全球植物油市场，其价格也纷纷再次上扬。

不过前不久印尼又在多重压力下宣布解除出口禁令，或改为限定国内的供给数量，虽然这一消息被市场解读为是将“禁止出口”改为了“限制出口”，对市场供给依然存在风险，但另一边，作为全球第二大棕榈油生产国的马来西亚却抓住机会，正准备加大出口以获得更多的市场份额。

一方面，虽然印尼的出口禁令有所缓解，但是受其数量限制以及未来政策的变动性仍然较大的影响，使得植物油市场依然面临较大的变数。

另一方面，马来西亚棕榈油暂无持续累库预期，因此预计油价仍将宽幅震荡。

2、小麦动荡不已

小麦的情况要比植物油更为复杂。

一方面，在俄乌冲突下，乌克兰粮食减产基本已成定局，而乌克兰作为小麦的重要出口国势必会受到影响。

另一方面，印度又因极端热浪影响，也收紧的小麦的出口政策，虽然后续略有放宽，但是市场预期仍然偏紧，也使得全球小麦价格一度先跌后涨。

美国及欧盟地区小麦长势也不容乐观。

美国小麦面临“旱涝两重天”，冬小麦受干旱影响长势偏弱，而春小麦则受湿涝影响播种进度严重缓慢；而欧盟最主要的小麦主产国法国也因为极端天气的影响而不断传出预期减立的消息。

而在这些不利消息下，全球最大的小麦出口国俄罗斯却传来了好消息。

受益于好天气的影响，俄罗斯今年的粮食有望迎来创纪录的产量，其中小麦产量或将达到8700万吨的历史纪录，而出口量有望将增至4100万吨。

不过这并不意味着小麦市场的供给压力得到了缓解，因为一方面受相关制裁的影响，如何运输将是一个问题；另一方面，当前全球油价大涨，运输成本上升，也将进一步推升粮食购买压力。

再加上小麦是全球需求最大的口粮，在动荡格局下，各国纷纷加大了口粮储备，因此后续全球麦价更加易涨难跌。

3、食糖趋紧

在人们都收藏小麦市场动向的时候，食糖市场也不断传来消息。

首先是全球最大的食糖生产国与出口国的巴西，多家企业取消了食糖订单，原因是将更多的糖用于生物燃料，以获得更高的收益。

这意味着食糖出口量将面临下降。

紧接着，印度也传来限制食糖出口的消息，也使市场一度开始紧张。

而前不久，古巴也表示今年的蔗糖产业收成或只有预期的一半，其产糖量或将迎来自1908年以来最差的一年。

随着北半球夏季的到来，食糖的消费量将有所上升，这也加剧了食糖市场的动荡。

虽然俄乌冲突对食糖市场的直接影响比预期要小，但是在多重影响下产生的叠加效应的影响下，后续市场价格仍将高位震荡。

4、大米要涨价？

最后值得收藏的是，在全球通胀高企，食品价格频频上涨的情况下，近日，几个大米主产国也纷纷传出涨价的消息。

首先是泰国表示，因受种植成本上涨等多方面影响，将与越南商议准备联合提高大米价格，以提高两国的市场议价能力。

其次，作为全球大米第一出口大国的印度也传出了将收藏大米走势的消息，如果发现有上涨迹象，为了保障本国的供给，或将对大米也取相应的限制措施。

印度、越南、泰国是全球三大重要的大米出口国，如果这三大出口国纷纷提价或限制，势必将推升全球大米价格上涨。

结语

综上可以看出，虽然本轮粮食及相关农产品的价格上涨幅度并不是空前的，但是其背后的影响因素却十分复杂，并且互相交织，这使得表面看起来价格涨势并不是十分凶猛，但是想要回落却面临较大压力。

更多内容欢迎收藏“新农观”，一起了解新时代下三农的新发展。

农民自榨的花生油比超市的贵很多，两者有什么不同吗，为什么价格差这么多？

油脂分液体与固体两种形态，先说固体的，通常也是很不好区分的。

一、 奶油butter

又叫牛油、黄油，有含水和不含水两种。超市常见的品牌有Arla、牧童牌、大公司、银宝、Anchor（安佳）、President（总统）、多美鲜等，买的时候注意区分有盐和无盐，因为有的方子是需要无盐奶油，而有的则无所谓。国外方子通常会标明salted或者un-salted，而国内经过翻译之后通常都省略了有盐无盐，建议一般视作无盐。

它是将天然牛奶的上表层收集起来的奶乳经过剧烈搅拌而成的均相平滑的产品。它是美欧厨房中和餐桌上的必备品，从简单的早餐烤面包片到复杂的烹饪和糕点制作，都离不开奶油。用奶油制成的成品具有十分诱人的特殊的油脂香气和奶香气。

食谱举例：法式烤面包片、面糊类蛋糕比如大理石蛋糕、松糕等、奶油曲奇以及各式西餐料理。

二、玛琪琳margarine

又叫植物黄油、麦琪琳、乳玛琳、马加林。即人造奶油，是在非乳脂油中形成的油包水型或水包油型 乳状液，在组成和外形上都与奶油十分接近。最早是法国人于1860年发明的。它是用不饱和脂肪酸取代了饱和脂肪酸的富于奶油香味的天然奶油替代品。生产人造奶油的原料主要为棉籽油、花生油、玉米胚芽油，以及部份动物油脂。人造奶油的出现，满足了人们使用奶油和减少油脂摄入量的双重需要。由此可见玛琪琳的油脂并不等于百分之百全为植物油。因为类型的不同，有的品牌的玛琪琳仍然含有相当份量的动物脂肪。

一般用来涂抹在土司上的玛琪琳（又叫 Soft Margarine 或是 Unhydrogenated Margarine）熔点较低，约38C左右，含水量也较高，并不适合用于西点制作。例如多美鲜圆盒装的植物黄油。

而适于西点制作的玛琪琳（Hydrogenated Margarine），熔点较高，约41C左右。例如多美鲜块状500g包装的植物黄油即属于此类

食谱举例：与奶油相似

Tips：很多人以为人造奶油就是低热量的代名词，其实这是错误的，人造奶油的热量并不低于天然奶油，只是由于其饱和脂肪酸含量低于天然奶油，因此而被广泛使用，如果你以为这个热量低而不设防，呵呵，也许你可以拿体重来试试。

可是最近又有新的观点：过去多认为将富含多不饱和脂肪酸的植物油氢化成人造黄油（或称麦琪琳）即反式脂肪酸，既有与用牛乳提取的黄油有同样的风味，又比天然黄油的饱和脂肪酸低，因此对健康有利。最近的研究则认为人造黄油能使血内的低密度脂蛋白胆固醇升高，高密度脂蛋白胆固醇降低。因此对健康的影响比天然黄油更差，建议谨慎使用。

那我们到底该用什么油脂那？呵呵，我的观点是：物美价廉还是用玛琪琳，毕竟天然奶油贵。这些奶油我们不是当饭吃，小甜点嘛，吃的少一些总归是好的，所以也不必去费心算计什么饱和脂肪酸不饱和脂肪酸了。　　

三、起酥玛琪琳 Oleo Margarine 或 PastryMargarine。

起酥玛琪琳和一般玛琪琳有所不同。它是以低熔点的牛油混合其它动物油或是植物油做成的高熔点油脂，专用做起酥皮的制作。它的熔点通常都在44C以上，必须在专业的西点材料行才买得到。该油脂内含有熔点较高的动物性牛油，用作西点、起酥面包和膨胀多层次的产品中，一般含水以不超过20％为佳。

这是蛋糕房做酥皮点心必备的，一般家庭很少用。当然如果你在家也想做酥皮点心，而刚好你身边的蛋糕房不肯卖给你这类原料，你有两个选择，第一，找上同好，去麦德龙或者烘焙原料批发市场，那里有整箱的卖，一般是一箱十片，每片1公斤左右，价格从130/元箱～180元/箱不等，根据品牌不同略有差异，当然进口的更是卖到5片一箱，要价150元；第二，就用上面说到的多美鲜的块状植物黄油代替，效果也不错。

四、起酥油shortening

又叫白油，因其看起来雪白，形似猪油。起酥油是食品工业的专用油脂之一。它具有一定的可塑性或稠度，用作糕点的配料、表面喷涂或脱模等用途。它是可以用来酥化或软化烘培食品、使蛋白质及碳水化合物在加工过程中不致成为坚硬而又连成块状，并改善口感。

最初，起酥油就指猪油。后来用氢化植物油或少数其他动植物油脂制成的起酥油消费量大大超过猪油。根据油的来源可分为动物或植物起酥油；部分氢化或全氢化起酥油；乳化或非乳化起酥油。根据用途和功能性可分为面包用、糕点用、糖霜用和煎炸用起酥油。根据物理形态可分为塑性、流体和粉状起酥油（即所谓"粉末油脂"）。起酥油和人造奶油外表有些近似，但不能作为一类。人造奶油一般含水份约20%，它是餐桌用油，即直接食用，含有较多添加素（色素、风味剂等）。而起酥油一般不直接食用。

国外市场上起酥油的品种很多。按以上分类再加以系列化。例如油脂氢化的程度、塑性的大小、充气率、稠度或粘度、粉末的含油率等等。可是在国内市场上并未见到国产的多种品种，食品工业对此尚未提出多种或特种要求，所以在这方面只是处于初级阶段。粉末性起酥油国内已有生产，都是微胶囊型，含油量20-80%。

食谱举例：西式饼干、部分重油蛋糕、蛋挞、酥皮点心，还可以代替猪油作煎饼的底油，用来做爆米花也是非常香的那（嘿嘿，打岔一下，武广附近的小巷子里有一家爆米花，用高压锅土法做的，就是用的这个起酥油，粉香粉香的，我最喜欢原味和巧克力味的了，每次都是买上大大一袋，一路吃回家，哇，不说了，口水啊……）

雪白乳化油（英文名也叫shortening）是一种以动植物油(牛油、猪油、棕榈油、色拉油、椰子油…等)精制后，混合调制成的白色固体油脂。多数用于面包之制作或代替猪油使用。在台湾，起酥油（白油）的成份与雪白乳化油一样，唯一的差别在于白油中没有打入氮气，所以打发能力较差，且外观颜色不像比雪白乳化油那么白。

五、发酵奶油cultured butter or sour cream butter

发酵奶油是在制作奶油的初期，在乳脂中加入乳酸菌种后搅拌使之发酵后，制成的奶油具有特殊的风味，在欧洲较为常见，被认为是欧式风味的奶油，在加拿大仍被十分普遍，并不难买得到。在美国，20 年代之前，这种欧式奶油仍广泛的生产，但之后反而是目前常见的奶油（即unsalted butter 又叫Sweet Butter ）较容易在市场买到。

一般制成的发酵奶油是没有加盐的无盐奶油，所以 Cultured Butter 或 Cultured Unsalted Butter 都是无盐发酵奶油，加了盐的发酵奶油标示为 Cultured Salted Butter。

另外也有人认为发酵奶油比较健康，是因为他们认为在发酵的过程中，乳酸菌会吃掉乳脂（cream）中的乳糖（lactose），使得奶油中的乳糖含量较一般奶油为低，是否因此可以称为较健康我不确定，不过对于对乳糖有轻微过敏的人来说是个比一般奶油更好的选择。

在烘焙食谱中如果材料中列示要发酵奶油时，可以以一般的无盐奶油取代，只是风味不同而已。

目前我还没有做过需要发酵奶油的点心，有待实践。在家乐福和麦德龙分别看到过同一个牌子的cottage sourcream，蓝白色椭圆形小盒子，无奈实在记不起品牌名称了。

六、 酥油shortening

其成份为：白油+胡萝卜素+天然香料，与白油可以替代使用。可普遍用在任何一种烘培产品中。没错，酥油的英文名也是shortening，呵呵，你没有看错，我更没有写错，这里重点讲一下这个让人“拎不清”的酥油。（这里引用一段转载过来的文字详细讲解，相信你仔细看过之后一定会懂一些，至少以后做点心的时候不会再晕晕的了）

广义的定义，酥油可以是任何的油脂类产品，如色拉油、猪油、奶油、玛琪琳等等。但是为了追求更好的口感和成品品质，这些油脂在使用上就必须要留意彼此之间并非完全可互相替代的，必须要考虑到他们油脂及其它成分如水的含量，特殊的风味（如奶油），还有不同的熔点对制作过程中所带来的影响。

狭义的定义，在点心制作上，当我们说到酥油，通常就是指『酥油』这个产品。酥油是一种无水奶油。

酥油的种类

酥油的种类很多。在台湾目前有：

． 最好的酥油，属次级的无水奶油（此类酥油名为 Butter Oil）

． 一般也有以低熔点的牛油（此应指牛脂肪 Beef Fat）来充作的酥油

． 另外也有以氢化白油和奶油香料配制而成的，此类酥油即为 Shortening，其颜色和香味都近似真正的酥油（Butter Oil）

酥油是素的吗？

完全看成分而定，购买前可以查看成分说明，有无水奶油、以牛脂肪 Beef Fat 的，或是植物油精制的，其中以第三种最为普遍，只有第二种牛脂肪的为荤的。因此，也有人问，，，

酥油是白油吗？

如果是第三类酥油，那其实就是白油再加工而已，而目前一般在食谱的应用上，多半习惯将白油与酥油视做相同材料了。

酥油的作用

酥油一如它的英文名，Shortening，又名雪白奶油（请参看雪白奶油（Shortening）的详细说明），它用来防止面团筋性延展得太快，也可防止膨大剂初期所产生的二氧化碳在过程中散逸。而白油（Lard），是人造猪油。根据中华谷研所的蛋糕与西点一书，酥油与白油的的作用相似，但是，酥油精炼过程较白油为佳，油质更洁白细腻。

酥油在香港称为『固体菜油』。

在台湾，需要到材料行去。酥油的成分需要先向材料行老板询问。

在北美，超市买的酥油有两种，以 Crisco 出产的酥油为例，白色的酥油用来做派比较合适，而**的酥油则用来做需要酥松感的金**饼干。同样是酥油，看你做的是什么样的点心做不同的选择。酥油一般是陈放在 Cooking Oil 的柜子，和色拉油等油类放在一起，或是在 BakingNeeds 的柜子附近，是不需要冷藏的，但也有部分商家将它放置于奶油、玛琪琳的冷藏柜附近。

在澳洲，只能找到一种名叫 copha（是椰油制的vegetable shortening），这种酥油并不能完全和北美惯用的酥油互相替代使用。相关的信息请在搜寻引擎输入 copha 查询，或是://.everythingaustralian/evryaustralian/copha.html参考（澳洲法浪客提供）。食谱中使用酥油的部分，可以尝试以奶油来取代。

大部分的酥油都标榜全素（All Vegetable），根据成分说明，主要是棕榈油、黄豆、氢化物及双酸甘油脂．．．。加氢化物是为了改变油脂的融点，使它在一般室温下仍可维持固态。**酥油则多加了轻微的调味及**色素。。当然也有些厂商生产的酥油中有牛油成分（Beef Fats），如果介意荤素，购买前多加留意就是了。

七、 猪油lard

从猪的脂肪中提炼得到的动物性油脂，淡**，有明显的猪油香味，但保存时限较短。多用于中式点心及派塔制作上。如欲改用植物性油脂，可以起酥油（白油）来取代。

不过一般，我们在超市买到的会是精炼猪油refine lard，精制过的猪油，无味、白色油脂，为食用油中油性(酥松度)最高的油脂，一般多用于中式点心（蛋黄豆沙酥、老婆饼、桃酥等），当然这个同样可以用起酥油（白油）代替。

下面该说说液体油脂了

八、植物油vegetable oil

植物油是从一些植物的籽或果仁中压榨出来的油脂，常见的有大豆油（soybean oil），花生油（peanut oil），菜籽油（rapeseed oil），玉米油（corn oil），橄榄油（olive oil），芝麻油（seasame oil），还有最近推出的葵花籽油（sunflower oil），山茶油（camellia oil）

很多烘焙食谱中只是提到色拉油（salad oil），于是很多人就糊涂了，这个色拉油到底是什么油那？是大豆油还是玉米油或者其他？

这里存在一个油脂等级分类和命名的问题，色拉油只是一个油的等级分类的名称，它并不具体指是由哪种原料榨出来的油。色拉油是指各种植物原油经脱胶、脱色、脱臭（脱脂）等加工程序精制而成的高级食用植物油。目前市场上出售的色拉油主要有大豆色拉油、菜籽色拉油、玉米色拉油、米糠色拉油、棉籽色拉油、葵籽色拉油和花生色拉油。今年十月，食用油颁布新标准，产品名称中一律省去了“色拉”，因此现在的标准叫法就是大豆油、菜籽油以代替原先的大豆色拉油、菜籽色拉油。

简单的说就是，只要精炼之后达到了一定质量技术标准的就可以称之为色拉油。这里还有一个概念，调和油。调和油又是什么油那？ "调和油"，顾名思义是由几种食用油按一定配方，经过合理科学的方法调配而成的。一般说来，调和油是在菜籽油或大豆油基础上添加少量的花生油或者芝麻油勾兑而成，以增加香气。当然了，各品牌的勾兑的油的品类和勾兑比例是会不一样的。现在市场上也新推出了以花生油或者茶油为基础油的花生调和油、山茶调和油，此类油价格较高，占有率偏低。

回到主题，那么烘焙中所提到的色拉油我们到底用哪种那？个人认为最好用无味或者味道清淡的，比如大豆油，玉米油、菜籽油，不推荐使用花生油，本身香味太浓烈，容易掩盖西点本色香气（如果方子强调用花生油的除外）。平时做戚风蛋糕，我们就要用到色拉油，而我一般是用大豆油。

橄榄油则一般用于面包不粘性与磅奶油搅拌，装饰奶油调软，硬度调整。不推荐用来做蛋糕或者饼干，因其本身香气也略微重。

九、棕榈油palm oil

棕榈油在世界上被广泛用于烹饪和食品制造业。它被当做食油、松脆脂油和人造奶油来使用。象其它食用油一样，棕榈油容易被消化、吸收、以及促进健康。棕榈油是脂肪里的一种重要成分，属性温和，是制造食品的好材料。从棕榈油的组合成分看来，它的高固体性质甘油含量让食品避免氢化而保持平稳，并有效的抗拒氧化，它也适合炎热的气候成为糕点和面包厂产品的良好佐料。由于棕榈油具有的几种特性，它深受食品制造业所喜爱。　

在我国，目前食用精炼棕榈油，产品规格方面,主要指标是溶点不超过24℃－33℃，用于食品（面包、饼干等）的煮炸方面，软质棕榈油安定性佳，油炸时不起油爆、不起泡，具有香酥风味。在高温下不易裂解而产生有害人体健康之物质，非常适合油炸。

不过，棕榈油家庭不会用到，一般是大型食品加工企业用，比如方便面，各种膨化食品。

十、鲜奶油Whipping Cream

由鲜奶浓缩，使含油量达到约36％，可用作蛋糕表面霜饰之用。超市常见品牌有雀巢nestle，总统president，爱乐Arla，这些都是动物性鲜奶油，淡的，不含糖，打发的时候需要加糖坐冰（即保持低温），否则打发有困难。

目前市售的还有植脂奶油，这种奶油里面已经添加了糖，因此直接打发就好，而且不像动物奶油那样需要严格保持低温。

又变了！全球最大植物油出口国政策再次生变，明松暗紧？市场懵了

食用油是我们中国人炒菜不能缺少的东西，以前生活条件不好的时候，很多人会选择把猪肉里面的肥肉挑出来进行炼油，炼出来的猪油就可以用来炒菜了，但是现在情况发生了变化，不少人觉得猪油的脂肪含量特别高，所以他们不愿意使用猪油炒菜，现在很多人都选择用植物油来炒菜。

花生油是我们日常生活中见到的最普通的一种植物油了，从名字上来看，我们就知道这是从花生里面提取出来的植物油，农村地区很多农民还会自己榨油，我们在超市买到的植物油一般是用机器榨出来的，那么农村人自己榨的油和我们在超市买的油到底有什么区别呢？农民自己榨的油全部用的都是真材实料，因为这些油是自己用来吃的，所以也不会加什么添加剂。

选的花生也都是上好的花生，但是工厂的花生油不仅纯度没有农民自己榨的花生油那么高，而且里面还掺杂了一些乱七八糟的东西。很多朋友肯定没见过农民自己榨的花生油，但是如果你去农村地区考察一番，你就会发现不少农民吃的都是自己榨的油。农民自己榨的花生油成本其实是比较低的，虽然花费的时间比较长，但是质量毕竟有保证，自己吃起来也很放心。

如果把花费的时间算上去的话，那农民自己压榨的花生油成本就高了起来。现在已经是一个机器时代了，不少东西经过机器制作之后就没有那么干净了。

棕榈油有可能比豆油贵吗

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除了粮食、能源市场以外，我们收藏到植物油市场的变化也一直起伏不断。

我们之前说过，今年以来，联合国粮农组织公布的全球食品价格指数在一季度时一直呈上涨之势，从分类来看，植物油指数的上涨幅度均较大，从而也助推了整体食品价格指数的上涨。

而在4月份时，食品价格指数出现了环比下滑（但相比去年同期仍然高出了29.8%），而下滑的主要原因之一就是植物油价格指数出现了较大回落，4月的指数下跌了5.7%，较3月的涨幅回撤了近1/3，原因正是因为全球最大的植物油出口国印尼对于棕榈油的出口政策的改变。

4月底时，印尼突然宣布自4月28日起，停止该国“所有食用油和食用油原材料”出口，当即引发全球植物油市场巨震，国际油脂品种价格大幅上涨，国际棕榈油最高涨幅达到了15%，豆油最高涨幅达到了10%，菜籽油最高则涨了6%。

但到5月19日时，印尼再次表示，将从5月23日起解除对棕榈油的出口禁令。

也就是说，从4月28日开始至5月23日，印尼的棕榈油出口禁令仅维持了25天就结束了。

不过，这还并没有结束，紧接着印尼又表示，将对食用油实施国内市场义务（DMO）政策，以确保国内存有1000万吨食用油。

这是什么意思呢？

即强制要求该国的棕榈油出口贸易商必须完成在国内销售1000万吨棕榈油的任务，其余的部分才可以出口。

而从去年数据来看，印尼国内的食用油消费总量约为900万吨，其中棕榈油的消费在780万吨左右，显然达不到1000万吨这么多。

所以，有人认为，与其说是取消出口禁令，不如说是变相削减了出口数量，明松暗紧。

所以，在此影响下，市场认为棕榈油出口并非全部恢复，而是减少了出口量，因此全球油脂价格继续上扬。

但是短时间内政策如此多变，也使市场有些发懵。

1、为何一变再变？

其中最令人匪夷所思就是印尼的棕榈油政策为何一变再变呢？

其实早在禁令宣布之初，市场有部分观点已经认为禁令恐难长久。

事实上，该禁令也仅维持了25天，并且此前禁令的目标是将国内食用油价格从1.98万印尼盾（折合人民币约9.9元）降至1.4万（折合人民币约7元）左右，但实际情况则是自禁令实施以后，国内食用油价格降至了1.72-1.76万印尼盾（折合人民币约8.6-8.6元）。

显然，未达到预期便解除了禁令。

原因一方面是印尼是棕榈油生产及出口大国，其产量的60%都用于出口，如果全面禁止出口，也就意味着生产的这些棕榈油将全部进入国内库存。

据该国棕榈油协会此前表示，如果全面禁止出口的话，仅一个月的时间所有食用油储藏设施都将存满。

而一旦库容告急，则会导致加工厂无法再加工，大量的棕榈果将腐烂坏掉。

如果按上述这个时间来算的话，25天也正好将近一个月，因此解除禁令似乎也是必然之举。

另一方面，出口禁令实施后，精炼减少，使得国内棕榈果供给过剩，价格开始大跌，这使得许多工人和农民的生计均受到了影响。

于是在5月中下旬，印尼多地出现了农民抗议。

第三，就在印尼对棕榈油出口实施禁令的时候，全球第二大棕榈油生产国马来西亚却正在大力鼓励出口，并拟把出口税从8%调减到4%-6%，预计最快在6月份就能实施。

因此，为防止市场被侵占，印尼也不得不匆忙解除禁令。

2、全球油脂市场变化

当前全球油脂市场波动剧烈，而这种波动来自于多方面原因。

既有全球疫情导致的供需错配，也有货币超发带来的通胀高企，还有俄乌地缘政治冲突引发的供需格局的改变这其中也包括政策端的影响。

从市场反映来看，油脂市场对于政策端的反映较明显，但是这种明显主要表现在短期的波动上，或是供需波动，或是价格波动，抑或是市场节奏变化等，但是长期来看，对于油脂市场的大趋势却并没有太大改变。

而从总体来看，全球油脂市场供应仍然趋紧，美国新作大豆及加拿大油菜籽正在播种中，而受俄乌冲突影响，乌克兰葵花籽油出口大幅下降，旧作库存紧张，而新作又受天气影响进展缓慢，因此油脂市场仍然表现十分坚挺。

3、对中国有啥影响？

相较于我国粮食产量连年丰产，但在油脂油料方面相对薄弱。

虽然棕榈油不是我国主要的消费品种，但是其引发的对其他油类产品的影响并不容忽视。

而且从影响上来看，印尼政策的变化对我国市场的短期影响相对明显，例如在禁令刚实施后，国内部分船期延后，使得5月到港量不及预期，价格出现明显上涨。

另外，值得注意的是，此次“明松暗紧”的政策恐怕也并非一成不变，后续如果政策再度改变，可能仍将影响后续到到货船只，进而再度引发市场波动。

欢迎收藏“新农观”，一起了解新时代下三农的新发展。

棕榈油有可能比豆油贵。

一年多来，油脂行情如同一列疾驰的高速列车，豆油、棕榈油、菜油轮番扮演火车头角色。现在，棕榈油又强势上位。

10月8日节后第一个交易日，国内棕榈油货主力合约创10年新高；现货跟盘暴涨，棕榈油报价突破万元大关，追随豆油、菜油，成为“万金油”家族一员。

对油脂行业来说，更具历史性的一幕已发生：“豆油贵过棕榈油”的常识被打破！

当日南方港口地区24度油报价达10400-10500元/吨左右，已和北方一些地区的一级豆油报价不相上下，而低熔点棕榈油已突破11000元/吨，更比豆油贵出不少。

作为全球产量、贸易量最大的植物油品种，棕榈油的涨跌对国际食用油及食品价格都有极大的影响力。

联合国粮农组织最新报告显示，在刚刚过去的9月，世界食品价格上涨到近10年最高；主要推动力包括达到10年价格高点的棕榈油，引领全球植物油价格攀升。

股票（stock）是股份公司发行的所有权凭证。它是股份公司为筹集资金而发行给各个股东作为持股凭证并借以取得股息和红利的一种有价证券。

股票是资本市场的主要长期信用工具，可以转让、买卖，股东凭借它可以分享公司的利润，但也要承担公司运作错误所带来的风险。

股票是一种有价证券，是股份公司在筹集资本时向出资人发行的股份凭证，代表着其持有者（即股东）对股份公司的所有权，购买股票也是购买企业生意的一部分，即可和企业共同成长发展。

这种所有权为一种综合权利，如参加股东大会、投票表决、参与公司的重大决策、收取股息或分享红利差价等，但也要共同承担公司运作错误所带来的风险。获取经常性收入是投资者购买股票的重要原因之一，分红派息是股票投资者经常性收入的主要来源。